如题所述
哪里的小笼包？我是无锡的，江浙一带做的好的小笼包没有纯白的！你如果是发黄，想外观好看点——
首先是面粉，要买好一点的。
其次面粉要用热水和面。
蒸的时候如果没有专门的蒸笼，要在小笼包上喷点水。
如果还偏黄，请你减少蒸的时间。
小笼包本身就是皮薄馅大汁多。我这边无锡的，做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的。这点和包子有本质区别。要不你干脆皮擀厚点。瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。灌汤小笼包
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
普通面粉1.5cup 猪皮冻适量
牛肉碎适量 韭菜适量
鸡蛋适量
辅料
姜蒜适量 温水120ml
盐少许
灌汤小笼包的做法步骤
1. 准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
2. 拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
3. 和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。
4. 开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法
包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
首先是面粉，要买好一点的。
其次面粉要用热水和面。
蒸的时候如果没有专门的蒸笼，要在小笼包上喷点水。
如果还偏黄，请你减少蒸的时间。
小笼包本身就是皮薄馅大汁多。我这边无锡的，做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的。这点和包子有本质区别。要不你干脆皮擀厚点。瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。灌汤小笼包
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
普通面粉1.5cup 猪皮冻适量
牛肉碎适量 韭菜适量
鸡蛋适量
辅料
姜蒜适量 温水120ml
盐少许
灌汤小笼包的做法步骤
1. 准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
2. 拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
3. 和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。
4. 开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法
包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
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