粥怎么吃营养？

你好
　　要想皮肤好，粥里加红枣。 　　若要不失眠，煮粥添白莲。 　　心虚气不足，粥加桂圃肉。 　　消暑解热毒，常食绿豆粥。 　　乌发又补肾，粥加核桃仁。 　 　梦多又健忘，粥里加蛋黄。　　
　　粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
　　粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
　　粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
　　粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。
　　吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。

　　1、蔬菜牛肉粥
　　原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干。
　　做法：
　　1、准备牛肉精肉并磨碎。
　　2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
　　3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

　　2、豆腐粥
　　原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
　　做法：
　　1、将豆腐切成小块。
　　2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
　　3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。

　　3、鸡蛋粥
　　原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干。
　　做法
　　1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
　　2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
　　3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

　　4、蔬菜鱼肉粥
　　原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗。
　　做法：
　　1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
　　2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
　　3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
　　4、煮至粘稠时放入酱油调味。

　　5、干酪粥
　　原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克
　　做法：
　　1、将干酪切碎。
　　2、将米饭入锅加适量水煮。
　　3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

　　6、豌豆粥
　　原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
　　做法：
　　1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
　　2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。
　　3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
　　4、加盐调味。

　　7、胡桃粥
　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
　　制法：
　　1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
　　2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
　　3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
　　4、煮好后用盐调味。

　　8、苹果麦片粥
　　原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个
　　制法：
　　1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
　　2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
　　3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

　　9、鱼肉牛奶粥
　　原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干
　　制法：
　　1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
　　2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

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