那位朋友可以帮忙解释一下
还有在那可以买到真正的米粉
我查了很多资料米粉也是用大米做的啊
而为什么大家都说那的一中东西啊
米粉和米线可以从原料、外形、烹饪方式、口感三个方面来区别。有些地方将二者混为一谈,其实质不是一种东西。
1、原料不同
米线是以大米为原料,选用的是优质大米。而米粉中除了大米之外,还会添加红薯粉、土豆粉等原料,所占比例也很多。
2、外形不同
米线主要偏细,经相关工序制成的线状食品。
米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉,有何典故已不知晓。米粉的形状有圆的、扁的,圆的又有粗细之分。
3、烹饪方式
米线主要是烫食或煮食,在开水中烫熟或稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。米粉则主要是煮食或者炒食,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。
4、口感不同
米线多为“水灵筋骨”,米线入口较为滑爽,煮好后咬在嘴里较韧,它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。而米粉多为“柔绵筋骨”,米粉入口较为粘糯。
1、不同地域叫法
一般我们所说的米粉和米线好像没什么太大的区别,其实米粉和米线并不是同一种食物,只是云南一带的米线是叫米线,而其他地方的米线有时候就是米粉,米粉是米线在其他地方的传承和发展。
2、成分差别
我们平时吃的米线就是用大米为原料制作的,而米粉中除了大米还加入了红薯粉、土豆粉等,所以这二者的成分是不同的,对于它们的保存也有差异,米粉更易于保存,晒干之后不易变质,能够长期保存。
米粉一般外形较粗一些,米线会更细一点,不过这与制作它们的人手法和使用的机器有关,米粉也可以制作成扁的,还可以从口感上对它们做出区分。
3、口感差别
米粉的口感一般比较滑嫩,黏糯爽口,而米线则比较筋道,吃起来口感硬一点,米线一般会做的更细更长,它们主要的吃法都是以煮为主,加入汤料,美味香滑,米粉还有可以用来干炒的类型,干炒不易断,口感也十分具有弹性,无论哪种做法都非常美味。
本回答被网友采纳米粉和米线是有区别的,不是一种东西。
米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。
“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。
干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细,更长。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展。
米线:
米粉:
扩展资料:
米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
参考资料:
米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。
“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细,更长。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展。
但百度百科说只是不同地区的不同叫法,云南地区叫米线,其他地区叫米粉。或许是同一食物在不同地区的不同演化吧。就比如云贵地区叫土豆叫洋芋,其他地区叫土豆/马铃薯。