如题所述
1. 钵钵鸡是四川乐山非常有名的小吃,一旦尝试,便难以忘怀。在成都的街头巷尾,随处可见钵钵鸡的踪迹。尽管满满的红油看起来十分诱人,但许多人担心它会很辣,实际上,钵钵鸡的辣度适中,更多的是香味。
2. 许多人认为,在外就餐,一顿钵钵鸡的费用并不便宜,如果想要大快朵颐,人均消费通常在70到100元。因此,在家自制钵钵鸡不仅节省成本,还能确保味道地道。
3. 接下来,我将为大家详细介绍正宗钵钵鸡的制作步骤。首先,若使用竹签串制,需将它们煮沸消毒。将竹签放入开水中,煮上五六分钟,以杀菌消毒。如果不介意这一点,完全可以省略,之后将煮好的竹签放凉待用。
4. 鸡肉和鸡脚、鸡翅需要焯水,并加入生姜和大葱以去除腥味。水开后,撇去浮沫,续煮两分钟,然后将鸡肉、鸡脚和鸡翅取出。
5. 将焯水后的鸡肉和鸡脚、鸡翅放入锅中,加入生姜和大葱,炖煮鸡汤。使用砂锅炖煮效果更佳。确保鸡脚和鸡翅煮熟,可与鸡肉一同炖煮,加入适量调料提升风味。
6. 鸡翅炖煮七八分钟后取出,鸡脚则需炖煮十五分钟。鸡肉继续炖煮二十分钟,然后取出,清除锅中的调料,待鸡汤冷却后备用。
7. 准备其他食材,如郡肝、毛肚以及个人喜欢的蔬菜(如土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子)。根据喜好选择荤素食材。
8. 将莲藕和土豆切片,厚度要薄,以利口感。使用切片工具帮助刀工不佳的朋友,切片后浸入水中防止氧化变色。
9. 萝卜切片,西蓝花切小,豆干切条,笋子也切成小条。郡肝切片后,加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉抓匀腌制,以去除腥味。
10. 使用旋转竹签的方式串制食材,既省力又快速。鸡汤冷却后,倒入大盆中,加入大蒜末、青红二荆条、适量盐、生抽、香油、藤椒油、花椒面和香醋调味。
11. 自己食用可不加味精。调料应少量多次加入,调至适合口味。最后,加入大量辣椒油,这是钵钵鸡美味与否的关键。
12. 将煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放入调料中浸泡。随后煮熟蔬菜,如土豆和西蓝花,煮熟后过冰水,以保持脆爽,再加入调料中。
13. 毛肚和郡肝煮熟后,也放入调料中浸泡。让食材在调料中浸泡一两个小时,以便更加入味。
14. 完成以上步骤后,即可享用自制的钵钵鸡,撒上葱花增添风味。不要急于食用,让食材充分吸收调料味道,味道更佳。
2. 许多人认为,在外就餐,一顿钵钵鸡的费用并不便宜,如果想要大快朵颐,人均消费通常在70到100元。因此,在家自制钵钵鸡不仅节省成本,还能确保味道地道。
3. 接下来,我将为大家详细介绍正宗钵钵鸡的制作步骤。首先,若使用竹签串制,需将它们煮沸消毒。将竹签放入开水中,煮上五六分钟,以杀菌消毒。如果不介意这一点,完全可以省略,之后将煮好的竹签放凉待用。
4. 鸡肉和鸡脚、鸡翅需要焯水,并加入生姜和大葱以去除腥味。水开后,撇去浮沫,续煮两分钟,然后将鸡肉、鸡脚和鸡翅取出。
5. 将焯水后的鸡肉和鸡脚、鸡翅放入锅中,加入生姜和大葱,炖煮鸡汤。使用砂锅炖煮效果更佳。确保鸡脚和鸡翅煮熟,可与鸡肉一同炖煮,加入适量调料提升风味。
6. 鸡翅炖煮七八分钟后取出,鸡脚则需炖煮十五分钟。鸡肉继续炖煮二十分钟,然后取出,清除锅中的调料,待鸡汤冷却后备用。
7. 准备其他食材,如郡肝、毛肚以及个人喜欢的蔬菜(如土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子)。根据喜好选择荤素食材。
8. 将莲藕和土豆切片,厚度要薄,以利口感。使用切片工具帮助刀工不佳的朋友,切片后浸入水中防止氧化变色。
9. 萝卜切片,西蓝花切小,豆干切条,笋子也切成小条。郡肝切片后,加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉抓匀腌制,以去除腥味。
10. 使用旋转竹签的方式串制食材,既省力又快速。鸡汤冷却后,倒入大盆中,加入大蒜末、青红二荆条、适量盐、生抽、香油、藤椒油、花椒面和香醋调味。
11. 自己食用可不加味精。调料应少量多次加入,调至适合口味。最后,加入大量辣椒油,这是钵钵鸡美味与否的关键。
12. 将煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放入调料中浸泡。随后煮熟蔬菜,如土豆和西蓝花,煮熟后过冰水,以保持脆爽,再加入调料中。
13. 毛肚和郡肝煮熟后,也放入调料中浸泡。让食材在调料中浸泡一两个小时,以便更加入味。
14. 完成以上步骤后,即可享用自制的钵钵鸡,撒上葱花增添风味。不要急于食用,让食材充分吸收调料味道,味道更佳。
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