如题所述
一般都用以下方法:
1、把鸭腿用水洗干净,然后放在一边,之后把二两的盐,适量的花椒与少量的八角放进锅里,然后用火把它们炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入。
2、将鸭腿放进保鲜盒里面,然后剩余的盐和花椒粒也放进保鲜盒里面,之后把保鲜盒的盖子盖上,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
3、把鸭腿拿出来,之后用水清洗一下鸭腿,把鸭腿上面的花椒粒冲掉,然后把鸭腿放到锅里面,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟。
4、20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
5、凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言。
【脆皮烤鸭】
鸭子半只
酱油3大匙,料酒1大匙,八角1个,桂皮少许,花椒少许,葱三四段,姜四五片
清水少许,蜂蜜1大匙,冰糖适量,盐1小匙
⏩⏩【制作步骤】
1⃣将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子,所以烤制的时候只能放烤盘,如果可能的话可以买整只,配合烤叉的使用效果会更好。
2⃣再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,给鸭子按摩几分钟,稍微入味。
3将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
4⃣第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了,然后放在垫好油纸的烤盘上。
5⃣这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,这样出来的鸭皮会非常脆爽。
6⃣刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干,也可以自然沥干,然后再刷一遍蜂蜜水,继续吹干,循环三次,让表皮充分吸收蜂蜜水。
7⃣待表面的水稍稍沥干后,放入预热好的daogrs蒸烤箱M6s中下层,启动热风烧烤程序,设置160度烤制1小时,温度调至210度,再烤制10分钟左右就好了。
⏪⏪【课堂小贴士】
1、烤鸭不同于烤鸡,在火候的把握上要非常注意,否则会容易焦掉的。
2、烤好的烤鸭可以搭配酱汁来食用,可以是照烧酱或者其它秘制酱料。
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