煎肉排之前放些面粉的目的是什么，可不可以不放？

煎肉排前放面粉最大的目的就是起到包裹的作用。并且用面粉包裹后的肉排，吃起来口感会更加的浓香。如果说身边突然没有面粉的紧急情况下，也是可以不放的，最后产生的影响并不是非常的大。

说起肉排大家肯定都吃过，并且肉排的品种非常的多，有猪肉排、牛肉排、羊肉排。肉排主要就是从动物身上取下合适的肉块，经过处理腌制过后，在铁板上或者锅里煎制而成的。其中煎牛排最为出名，牛排最早起源于欧洲，是皇室贵族的一种饮食标志。而普通的仆人则是吃猪肉，贵族们则是搭配胡椒粉和一些香辛料，来制作成牛排。

在煎肉排的时候我们往往会往肉排上加入一些面粉，这是因为腌制过的肉会有许多的水分溢出，而煎牛排的时候一定会加入一些油。而锅里的油脂经过加热以后温度变得会非常的高，肉排中又含有一定的水分。而热油遇到水一定会溅起，所以肉饼裹上面粉后也是会阻挡一些水分的溢出，减少油遇到水发生喷溅。

再有一个原因就是肉排经过腌制，里面会含有大量的调味品。而煎牛排的味道好坏，不仅是原材料的挑选，更重要的是调味在发挥作用。如果直接将腌制好的肉排放入锅中煎炸也是可以的，但是因为没有一定的包裹，肉里的调味品也会随着热度的增高，而会被分解出去一些，会影响最后的口感。如果用面粉进行包裹后，面粉遇到油会迅速的变熟，直接包裹住肉排，能起到一个封锁肉排汤汁的作用。

煎牛排的时候如果比较少的情况下可以不用放面粉。不过如果肉排比较多，甚至面积比较大，最好是放一些面粉，防止发生粘连，最后会影响口感。