如题所述
作为我大中国的首都,北京一直是很多人憧憬和梦寐以求的地方。它被世界权威机构GaWC评为世界一线城市,这里有着中国最大的铁路枢纽,汇聚了世界各地的人与美食。而说到北京的美食,一般人首先会想到烤鸭。不可否认,烤鸭在北京算是一张美食名片。但地道的老北京人,岂会满足于一只烤鸭呢?
要知道,北京可是一座有着三千多年历史的古都,也是中国封建社会最后四个朝代故里。这些历史对饮食文化的影响颇深,加上北京又长期聚集着众多的回民,使北京小吃形成了汉民,清真和宫廷三种不同风味的特色。另外,在中国的八大菜系里,唯独没有北京菜,为什么?因为北京以都城的特殊地位,集大家之所成,吸收了各地饮食的精华,它压根就不需要入驻八大菜系。可以这样说,北京人不出京城,能吃遍天下所有美食。
北京的美食包罗万象,号称世界第八大“美食之城”,居国内之首。北京人对吃更是讲究,哪怕是一片炸窝头,抹上臭豆腐都能吃出仪式感。本期老王就给大家推荐北京8大特色美食,全吃过的是地道老北京人。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。据传,这种其貌不扬,浑身散发酸臭味的小吃,在清朝乾隆年间还被当着宫廷饮料。
听其名,看其状,还真以为炒肝是炒出来的,实际上炒肝是通过大量淀粉勾芡,煮出来的,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。作为北京市的特色传统小吃之一,炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。
焦圈是一种老北京传统的特色小吃,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京,大部分男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。由于焦圈是高热量、高油脂类食物, 所以还是适量食用为佳。
面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上,是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食,副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚又脆又鲜,不油不腻,也受到一些名流的追捧。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。
糖火烧是是满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一,已有300多年历史,原为通州小吃,后传入北京,成为北京小吃。糖火烧酥脆香甜,适合老年人食用。
驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。口感软糯,香甜味美,既好吃又好看!因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
在北京,提起“涮羊肉”,人尽皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主,故亦称“吃锅子”,“涮大羊”。老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。再蘸上鲜香味醇的麻酱,这热乎劲儿带来的满足感是任何山珍海味都无法代替的。