如题所述
最早凉粉是用碗豆粉，熬煮的凉粉，碗豆有白碗，麻碗，微带黄色的碗豆，就如原来的粉，叫豆粉，以前所有勾芡的粉也是用它。淀粉只是做工精细一些，后来人们才用各种豆内做凉粉，所以品种多种多样了
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第1个回答 2017-11-28
淀粉和水的比例始终是1：5。
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，</WBR>300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
小贴士：淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。本回答被网友采纳
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，</WBR>300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
小贴士：淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-02-14
