如题所述
刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。1、先付
即小酒菜,像盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上,也可以三五种拼盘。
3、刺身
即生鱼片,日餐中的主要菜式。
4、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。
5、烧物
以明火或暗火烧制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
6、扬物
即炸菜,主要是天妇罗。
用面糊炸的菜叫天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现榨现吃。
7、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
8、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料,调味食用木鱼花二遍场。
9、渍物
即咸菜。
10、食事
即主食,包括各种饭,面条和寿司。
11、寿司
即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。
12、铁板烧
大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。
即小酒菜,像盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上,也可以三五种拼盘。
3、刺身
即生鱼片,日餐中的主要菜式。
4、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。
5、烧物
以明火或暗火烧制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
6、扬物
即炸菜,主要是天妇罗。
用面糊炸的菜叫天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现榨现吃。
7、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
8、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料,调味食用木鱼花二遍场。
9、渍物
即咸菜。
10、食事
即主食,包括各种饭,面条和寿司。
11、寿司
即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。
12、铁板烧
大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。
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