如题所述
第1个回答 2013-08-31
几种家常小菜的做法
1、 红烧肉:用五花肉(猪肚皮上的肉,第一层是猪皮、第二层是肥肉,第三层是瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,俗称五花肉。特征,有猪的小奶奶。)一斤,切成一寸宽,0.3寸厚的肉块。
备好料酒(即绍兴酒,啤酒也行。)、姜(去皮,切成片。)、糖(白糖或红糖都行)、酱油、醋。
先将水烧开,将切好的肉块下入开水中烧一开,即将肉块捞出,重新洗净,并将锅也洗干净。锅中放入冷水,肉块,水淹没肉块即可,大火烧开。(以一斤肉为例)放入一汤勺盐(吃汤用的小勺)、二汤勺醋、二汤勺酒(或二两啤酒)、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜,改小火炖。当汤浓,快烧干时,注意一下红烧肉的色,若色淡,可少许加点酱油,起锅前先品尝一下味道再起锅。
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。
3、 红烧鱼:去鳞、内脏,洗净晾一下,在鱼的两侧用刀斜画三刀,在鱼上用细盐摸一下(目的是用油煸时鱼皮不扒锅,入味)。
将油烧至七分热,将鱼入锅,略煸一下,其它方法同上。另需放三至四根小葱,起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖,少放点盐,就是糖醋鱼了。
4、 凡是煲汤,喝的是原汁原味。荤菜煲汤,放点盐、料酒,生姜即可。
鱼煲汤,另加点小葱即可。(烧至牛奶状起锅)
煲汤千万不要放酱油。
5、 炒菜就是炒菜,不要煮菜。特别是能生吃的菜,比如黄瓜,不能炒的太熟,宁可生一点,放一点大蒜子,凡是蔬菜,起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵,需要自己去实践。
6、 炒苦瓜,将苦瓜洗净、一破二,去瓤,切片,用盐抓一下(腌10分钟),炒时先洗一下苦瓜,挤干水,其它和炒菜一样,另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱(如豆豉辣酱或别的辣酱都行)。
冬瓜蓉汤
材料:冬瓜(大概一斤左右也够了),鸡蛋两只,葱少许,猪肉(剁碎或者切细都可),油盐味精适量
作法:把冬瓜去皮,用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状,因为冬瓜水分多,所以会像蓉那样子哦~!冬瓜刨好后加上水,分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的,所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸,反正怎么滚都没关系的,水不干就好了-_-
接着,打鸡蛋(待用),肉末加上一汤勺豆粉,些许酱油,适量味精,拌好,加到汤里面(加肉前请在汤里加油……),快速搅拌,不要让肉粘到一块去了。撒上葱花,调味(就是加盐,建议不用太咸,因为这汤最好在夏天喝)。关上火,趁着汤还热,一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋,鸡蛋就成了蛋花啦~!
完毕,奉用。
清蒸鲇鱼(酒楼的菜哦!)
小记:这道菜的鱼可以用鳝来代替,那就成了盘龙鳝了。^0^
材料:鲇鱼一条(清理干净切块备用,直接砍成一厘米厚的肉块就可以了,不用去骨什么的),豆瓣(广州人叫豆示吧……)两茶匙,蒜头,葱,油盐适量。
作法:先把鱼块晾干水,免得等下爆油。烧红锅,加一碗油,就是能放下东西炸的深度。烧热油,然后把鱼块小心的放到油里过,一次不能放太多哦。鱼不用炸熟,表面开始白了有点黄就好,均匀放到碟子里备用。(炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……)
把豆瓣放到碗里,用你能拿到的钝器砸烂它(不是砸碗……),我妈妈是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉,酱油一茶匙,水些许,盐一点,拌成浓汁,淋到鱼块上,然后隔水蒸熟。
奉用。
太寿司卷简易版(自创)
主要是四方海苔皮不好买到(大连有卖,上海则没有看到过),其他材料都是很容易准备的。
材料:四方大海苔皮,新熟的米饭(一定要热的,不热没法粘海苔皮并使它变软),蟹足棒,黄瓜,胡萝卜,鸡肉,生菜。
调料类:醋,盐,酱油,沙拉酱。
黄瓜和胡萝卜切长条,胡萝卜在沸水里面稍微烫一下,捞出。
鸡肉煮熟撕成丝,生菜撕成小片,鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌。
米饭里面加醋和盐拌匀。
把热热的米饭平摊在海苔上,记得手要沾些水,不然粘一手饭粒。
把蟹足棒,黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上,并把调好的生菜鸡肉摊在上面。
从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段,大功告成。
我同学去了东京那边之后还念念不忘我的寿司卷,嘿嘿。
一些家常小菜的做法
一.家常豆腐
1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状.
如下图
3.做法:
油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖),
三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间,
起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上,
此菜特点:
红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲.
色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片
家中无肉片, 仅余肉糜少许.
1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可)
2.调料:姜蓉,葱末,黄酒
做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒
再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨)
起锅装盘:
此菜特点:
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
也是家常俗菜
此菜特点:
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
也是家常俗菜.
三.构桤银耳连(莲)心羹
原料: 银耳, 莲心, 构桤一把
要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦
.将好之时,散入羹中, 入飞天红思.
特点:
银耳润肺, 构桤明目
色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.
猪排配焗土豆
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
用料:
土豆 2个
小洋葱 3个(切圈)
法香 1汤匙(15g,剁碎)
迷迭香 1汤匙(15g,剁碎)
带骨猪排 4份(每份约150g)
白葡萄酒 50ml
黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)
盐 1茶匙(5g)
古力也奶酪 100g(擦碎)
做法:
1、将土豆去皮洗净,切成1cm大小的方丁,放入热水中煮熟待用。
2、把煮好的土豆订、小洋葱圈、法香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒碎混合均匀,取一半放入烤盘中,然后再放入带骨猪排,接着将剩下的一半倒在最上面,最后淋入白葡萄酒,包好锡纸。
焗制:
将烤盘放入已预热至200度的烤箱中,焗制20分钟,然后打开锡纸,撒入古力也奶酪碎,再次包好锡纸,焗制10分钟即可。
贴士:
1、可用干法香和迷迭香草代替新鲜的法香和迷迭香草制作。
2、可用其他国产奶酪代替古力也奶酪制作。
荔枝炒鸡丁
材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料:盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
作法:
1.荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,腌入调味料(1)中。
3.起油锅滑锅2次,以中火烧至四分熟,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。
色香辣够味葱辣鱼条
主料:
鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。
调料:
植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
制法:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
糯米肠
原料:
肠衣适量,紫米1大匙,长糯米600克,花生200克,红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙,虾米1大匙
辅料:
酱油3大匙,酒1大匙,盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,糖1小匙
做法:
①二种米洗净泡水6小时;花生洗净泡水6小时;虾米泡软、切碎;肠衣洗净、泡水2小时备用。
②虾米爆香,加入调味料及米、花生、红葱酥,拌匀做馅。
③将肠衣中间灌入少许色拉油,填入拌好的馅,至七八分满,拿牙签在肠衣上戳些小洞后,在热水中氽烫一下。
④蒸锅水滚后放上蒸笼,以中火蒸30分钟即可。
Tips:
肠衣也可用新鲜的大肠或现成的肠衣,新鲜的大肠洗净,需刮成肠衣;现成的为盐渍的,需泡水去掉盐分才能使用。肠衣中间灌入色拉油会更滑润,让米更容易灌入。
腊味蒸滑鸡
材料:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵
做法:1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用
2、鸡肉斩件备用
3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
[小贴士]
千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间,那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够
荷叶粉蒸鸡
原料
子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
制法
(1)将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
(2)炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
特点
此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。本回答被网友采纳
1、 红烧肉:用五花肉(猪肚皮上的肉,第一层是猪皮、第二层是肥肉,第三层是瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,俗称五花肉。特征,有猪的小奶奶。)一斤,切成一寸宽,0.3寸厚的肉块。
备好料酒(即绍兴酒,啤酒也行。)、姜(去皮,切成片。)、糖(白糖或红糖都行)、酱油、醋。
先将水烧开,将切好的肉块下入开水中烧一开,即将肉块捞出,重新洗净,并将锅也洗干净。锅中放入冷水,肉块,水淹没肉块即可,大火烧开。(以一斤肉为例)放入一汤勺盐(吃汤用的小勺)、二汤勺醋、二汤勺酒(或二两啤酒)、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜,改小火炖。当汤浓,快烧干时,注意一下红烧肉的色,若色淡,可少许加点酱油,起锅前先品尝一下味道再起锅。
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。
3、 红烧鱼:去鳞、内脏,洗净晾一下,在鱼的两侧用刀斜画三刀,在鱼上用细盐摸一下(目的是用油煸时鱼皮不扒锅,入味)。
将油烧至七分热,将鱼入锅,略煸一下,其它方法同上。另需放三至四根小葱,起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖,少放点盐,就是糖醋鱼了。
4、 凡是煲汤,喝的是原汁原味。荤菜煲汤,放点盐、料酒,生姜即可。
鱼煲汤,另加点小葱即可。(烧至牛奶状起锅)
煲汤千万不要放酱油。
5、 炒菜就是炒菜,不要煮菜。特别是能生吃的菜,比如黄瓜,不能炒的太熟,宁可生一点,放一点大蒜子,凡是蔬菜,起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵,需要自己去实践。
6、 炒苦瓜,将苦瓜洗净、一破二,去瓤,切片,用盐抓一下(腌10分钟),炒时先洗一下苦瓜,挤干水,其它和炒菜一样,另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱(如豆豉辣酱或别的辣酱都行)。
冬瓜蓉汤
材料:冬瓜(大概一斤左右也够了),鸡蛋两只,葱少许,猪肉(剁碎或者切细都可),油盐味精适量
作法:把冬瓜去皮,用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状,因为冬瓜水分多,所以会像蓉那样子哦~!冬瓜刨好后加上水,分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的,所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸,反正怎么滚都没关系的,水不干就好了-_-
接着,打鸡蛋(待用),肉末加上一汤勺豆粉,些许酱油,适量味精,拌好,加到汤里面(加肉前请在汤里加油……),快速搅拌,不要让肉粘到一块去了。撒上葱花,调味(就是加盐,建议不用太咸,因为这汤最好在夏天喝)。关上火,趁着汤还热,一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋,鸡蛋就成了蛋花啦~!
完毕,奉用。
清蒸鲇鱼(酒楼的菜哦!)
小记:这道菜的鱼可以用鳝来代替,那就成了盘龙鳝了。^0^
材料:鲇鱼一条(清理干净切块备用,直接砍成一厘米厚的肉块就可以了,不用去骨什么的),豆瓣(广州人叫豆示吧……)两茶匙,蒜头,葱,油盐适量。
作法:先把鱼块晾干水,免得等下爆油。烧红锅,加一碗油,就是能放下东西炸的深度。烧热油,然后把鱼块小心的放到油里过,一次不能放太多哦。鱼不用炸熟,表面开始白了有点黄就好,均匀放到碟子里备用。(炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……)
把豆瓣放到碗里,用你能拿到的钝器砸烂它(不是砸碗……),我妈妈是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉,酱油一茶匙,水些许,盐一点,拌成浓汁,淋到鱼块上,然后隔水蒸熟。
奉用。
太寿司卷简易版(自创)
主要是四方海苔皮不好买到(大连有卖,上海则没有看到过),其他材料都是很容易准备的。
材料:四方大海苔皮,新熟的米饭(一定要热的,不热没法粘海苔皮并使它变软),蟹足棒,黄瓜,胡萝卜,鸡肉,生菜。
调料类:醋,盐,酱油,沙拉酱。
黄瓜和胡萝卜切长条,胡萝卜在沸水里面稍微烫一下,捞出。
鸡肉煮熟撕成丝,生菜撕成小片,鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌。
米饭里面加醋和盐拌匀。
把热热的米饭平摊在海苔上,记得手要沾些水,不然粘一手饭粒。
把蟹足棒,黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上,并把调好的生菜鸡肉摊在上面。
从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段,大功告成。
我同学去了东京那边之后还念念不忘我的寿司卷,嘿嘿。
一些家常小菜的做法
一.家常豆腐
1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状.
如下图
3.做法:
油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖),
三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间,
起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上,
此菜特点:
红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲.
色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片
家中无肉片, 仅余肉糜少许.
1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可)
2.调料:姜蓉,葱末,黄酒
做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒
再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨)
起锅装盘:
此菜特点:
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
也是家常俗菜
此菜特点:
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
也是家常俗菜.
三.构桤银耳连(莲)心羹
原料: 银耳, 莲心, 构桤一把
要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦
.将好之时,散入羹中, 入飞天红思.
特点:
银耳润肺, 构桤明目
色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.
猪排配焗土豆
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
用料:
土豆 2个
小洋葱 3个(切圈)
法香 1汤匙(15g,剁碎)
迷迭香 1汤匙(15g,剁碎)
带骨猪排 4份(每份约150g)
白葡萄酒 50ml
黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)
盐 1茶匙(5g)
古力也奶酪 100g(擦碎)
做法:
1、将土豆去皮洗净,切成1cm大小的方丁,放入热水中煮熟待用。
2、把煮好的土豆订、小洋葱圈、法香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒碎混合均匀,取一半放入烤盘中,然后再放入带骨猪排,接着将剩下的一半倒在最上面,最后淋入白葡萄酒,包好锡纸。
焗制:
将烤盘放入已预热至200度的烤箱中,焗制20分钟,然后打开锡纸,撒入古力也奶酪碎,再次包好锡纸,焗制10分钟即可。
贴士:
1、可用干法香和迷迭香草代替新鲜的法香和迷迭香草制作。
2、可用其他国产奶酪代替古力也奶酪制作。
荔枝炒鸡丁
材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料:盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
作法:
1.荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,腌入调味料(1)中。
3.起油锅滑锅2次,以中火烧至四分熟,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。
色香辣够味葱辣鱼条
主料:
鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。
调料:
植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
制法:
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
糯米肠
原料:
肠衣适量,紫米1大匙,长糯米600克,花生200克,红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙,虾米1大匙
辅料:
酱油3大匙,酒1大匙,盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,糖1小匙
做法:
①二种米洗净泡水6小时;花生洗净泡水6小时;虾米泡软、切碎;肠衣洗净、泡水2小时备用。
②虾米爆香,加入调味料及米、花生、红葱酥,拌匀做馅。
③将肠衣中间灌入少许色拉油,填入拌好的馅,至七八分满,拿牙签在肠衣上戳些小洞后,在热水中氽烫一下。
④蒸锅水滚后放上蒸笼,以中火蒸30分钟即可。
Tips:
肠衣也可用新鲜的大肠或现成的肠衣,新鲜的大肠洗净,需刮成肠衣;现成的为盐渍的,需泡水去掉盐分才能使用。肠衣中间灌入色拉油会更滑润,让米更容易灌入。
腊味蒸滑鸡
材料:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵
做法:1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用
2、鸡肉斩件备用
3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
[小贴士]
千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间,那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够
荷叶粉蒸鸡
原料
子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
制法
(1)将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
(2)炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
特点
此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-31
春天里的一道健康快手菜—五彩鱿鱼丝原料:鱿鱼、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒、黑木耳、葱、姜、蒜、韩国辣酱。做法:1、红黄绿彩椒切丝,黑木耳切丝,葱姜蒜切丝;2、鱿鱼剔骨切成细丝;3、锅热后放入少许油;4、热锅温油放入葱姜蒜丝煸炒出香味;5、放入鱿鱼丝煸炒出香味;6、放入少量韩国辣酱继续煸炒;7、放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒;8、直至将菜煸出香味;9、放入盐、鸡精调味;10、勾薄芡后,将煸炒均匀的鱿鱼丝出锅装盘即可。 凉拌双色甘蓝原料:绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。做法:1、绿甘蓝、紫甘蓝切条,焯水,迅速过凉开水,挤干备用;2、虾米温水泡发至无硬芯,沥干水分,切碎备用;3、大蒜拍扁剁碎岁备用;4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁;5、碗汁浇入挤干的菜中;6、起油锅,油温热时,下入蒜末和虾米碎,小火炒至金黄,香味飘出,倒入菜中拌匀即可
第3个回答 2020-05-24