希望大家可以话我知道制作方法。多谢
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜,鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣,我们一家人不是太能吃辣的,自己做成微微辣,还是能接受的
酸菜鱼的做法
步骤step
1
黑鱼一条,我让菜市场的杀好,鱼肉和鱼骨分开,鱼头劈开,回家清水清洗干净
步骤step
2
将鱼骨剁成段,鱼头断开,流水洗净血水
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3
将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,用盐水料酒腌制一会,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻
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4
鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀,腌制十分钟,然后清洗干净,控干水分,加适量淀粉再腌制十分钟
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5
鱼肉挤出水分,加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀,腌制10分钟
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6
酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段备用(有香菜的备点香菜,我忘记了)
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7
热锅热油,小火煎鱼骨鱼头,至两面金黄
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8
放入酸菜一起煸炒均匀,酸菜炒香
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9
加入葱,姜,蒜,辣椒段炒香
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10
加入清水,大火煮三分钟
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11
将酸菜和鱼骨捞出放在盆里,锅里留汤;加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味,开火将汤烧至微开
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12
然后转小火,下入鱼片,30秒左右鱼片发白捞出
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13
鱼片捞出摆放在酸菜上,鱼汤汁倒入盘中,放一个辣椒段(有香菜的铺上香菜)
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14
热锅热油,爆香花椒,将花椒油泼在鱼肉上即可
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15
可以食用了
酸菜鱼的成品图
配料:烹调油 30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。
制作方法:
1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。 汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
成菜特点:鱼肉细嫩,酸菜醇香,汤汁鲜美,别有风味;
心得:鱼汤煮得越浓越好,但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味,用时稍洗就可以了,保持原有味道。如果喜食辣味,可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱,这样味道会更好哦。本回答被网友采纳
所属菜系: 川菜
相关饭店:
原料: 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
制作方法: 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。本回答被网友采纳