麻辣烫和麻辣串锅底偶配料

其实我想弄麻辣串，不知道锅底料都有什么，怎么弄，具体点，在一个，为什么穿上去的串是完整的，下锅了煮了在那出来就掉了，为什么呢麻辣烫和麻辣串配料要具体不会的别回答的，要正宗的，不会憋乱回答

推荐答案 2013-09-01

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第1个回答 2013-09-01

饿。。其实我很不明白你想说的意思。。。其实这东西没什么正宗不正宗的说法。。因为这类东西不是传统流传下来的。而是民间四起的东西。而且很容易改变原本的味道。。其实根本不需要去特意的去配。。。只需要去。。超市。商场一类的地方。。买四川重庆火锅底料就可以了。。但是你会发现这类东西没有一些地方做的好吃。。原因很简单。。他们用的都是秘方。。也就是特别的方法做出更好的口味。。。如果你想问这个网上是没有人会告诉你的。。。如果你非要自己制作底料是非常麻烦的事情。。而且有可能自己制作的甚至没有。。超市买的底料好。。。。不相信就试试吧。。就学楼上的几个。。的方法

第2个回答 2013-09-01

麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
麻辣烫的制作材料：主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料：牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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