如题所述
炖鱼汤非常好喝的做法步骤:
1、把鱼洗干净,去掉腥线(在鱼头下方的位置,用刀切一下,在中间的位置找到一根线,抽出来,两面都有)切成块。
2、用少许盐和料酒淹一下。葱姜蒜备好。
3、把淹好的鱼裹一层面粉。
4、锅内倒入油,烧热,小火,把裹好面粉的鱼放入,炸至两面金黄即可。
5、普通中碗,倒入醋,酱油少许。
6、加入凉水,锅内放入刚才炸鱼的油,不够的话再加一点油,平时炒菜的量,倒入葱姜蒜。
7、倒入炒好的醋汁,用热油激一下,不会太酸,是香香的酸,鱼和醋最配。
8、倒入水,把鱼和豆腐放入,水可以多一些,加入一些盐,烧开后可以尝一下,鱼也味道很好了就关火。
9、最后撒上香菜,倒入一些香油,很提味的噢,有不喜欢香油的可以不加。
10、成品出来了,非常好吃,也好喝的一道菜。
主料:鲫鱼1条
调料:色拉油5毫升 食盐6克 姜10克 小葱5克 胡椒粉2克
清炖鲫鱼汤的做法:
1.鲫鱼杀好洗净待用
2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下
3.煎过后鱼是这样的
4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉
烹饪技巧:
1、煎鱼时油一定要少放,以免混汤。
2、鱼汤未炖好时,最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白,汤不易炖白。
饮食禁忌:
注意:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
本回答被网友采纳锅烧干,用姜片擦一下锅,底部鱼能接触到的地方都要擦到
烧到很热,倒油,(猪油比较香,但植物油也可以,没什么太大的影响)把鱼放进去,(就是热锅凉油)中火煎,中间不要动它,一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了,再翻面,翻早了容易碎,小心别糊了,所以要换小火。不用煎熟,皮发黄或金黄了就可以。
上面的所有步骤都是为了不沾锅,保持鱼皮的完整。
把鱼移到有开水的沙锅里,是开水,楼上有说冷水的,其实不好。
不用沙锅,直接把开水加到煎鱼的锅里也可以,水一定要足够多,中间是不能再加水的,影响汤的味道。
加葱段姜片,多放点,切的大一点,吃的时候方便弄出来。
大火烧开,换最小火煲上,时间越长越好,中间不要开盖子,汤才能又白又浓。
时间呢,长一点好,如果想吃鱼,二十分钟到半个小时就可以了(加水的时候就不要加太多了,免得汤太稀),如果想喝汤,一个小时,鱼就完全酥烂了,但是汤很鲜。
要喝之前再调味,先放盐不好。洒点葱花,白胡椒粉,味道更好~
煎一下,鱼就不会那么腥了,汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了,影响汤的味道。本回答被网友采纳
好吃鱼汤的做法
1、锅烧干,用姜片擦一下锅,底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热,倒油
2、把鱼放进去,中火煎,中间不要动它,一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了,再翻面,翻早了容易碎,小心别糊了,所以要换小火。不用煎熟,皮发黄或金黄了就可以。
3、把鱼移到有开水的沙锅里,水一定要足够多,中间是不能再加水的,影响汤的味道。
4、加葱段姜片,多放点,切的大一点,吃的时候方便弄出来。 大火烧开,换最小火煲上,时间越长越好,中间不要开盖子,汤才能又白又浓。
5、时间呢,长一点好,如果想吃鱼,二十分钟到半个小时就可以了,如果想喝汤,一个小时,鱼就完全酥烂了,但是汤很鲜。
6、要喝之前再调味,先放盐不好。洒点葱花,白胡椒粉,味道更好~ 煎一下,鱼就不会那么腥了,汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了,影响汤的味道
第一步:除腥味
市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净,需要注意的是,买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味,有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖,污染过的鱼煮出来有很大的煤油味,根本无法下咽。
鲫鱼洗干净宰杀后,去腥关键是要去除鱼腥线,不然炖出来的汤,口味大打折扣的。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
第二步:煎鱼是重点
处理好鱼以后,如果想要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油,锅烧热后,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黄,煎鱼前切几片姜片来擦锅底,锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅。
第三步:加冷水更鲜美
鱼煎好以后,要下锅炖制时,加热水,为什么呢?原因是,刚煎好的鱼如果下冷水炖制,鱼身收缩,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。
第四步:后放盐
我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
最后海宝温馨提示,好喝的鱼汤,火候很关键,刚开始一定要用大火炖制,后再转小火炖制,这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把,切碎,撒在鱼汤表面,会更丰富鱼汤的口感!再配一碗白米饭,满满的幸福感。