如题所述
配方
原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
制作
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
制作
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-06-24
红汤拉面的味觉盛宴：一份全面指南
在日本料理的广阔世界中，红汤拉面无疑占据着至高无上的地位。它那浓郁醇厚的汤底令人回味无穷，劲道爽滑的面条令人欲罢不能。如果您渴望亲手制作这道令人垂涎的佳肴，这篇指南将为您提供一份详细的介绍，带领您步入红汤拉面制作的味觉秘境。
一、汤底的灵魂：豚骨与浓郁
作为红汤拉面的灵魂所在，汤底赋予了它标志性的风味。最正宗的红汤拉面使用猪骨（豚骨）熬煮而成。经过数小时的慢炖，猪骨中的胶原蛋白质和脂肪溶解在汤水中，形成一碗香浓醇厚的汤底。为了进一步提升风味，还可以加入蔬菜、酱油和香料，为汤底增添层次和深度。
二、面条的奥秘：弹性与爽滑
与汤底同样重要，拉面面条的弹性与爽滑是这道料理的另一大核心。正宗的拉面面条由小麦粉、水和盐制成，经过反复揉搓和折叠，赋予了面条独特的筋道和口感。在煮制过程中，将面条在沸水中煮至恰到好处，使其外层熟透而内里仍保留一丝韧性。
三、配料的画龙点睛：叉烧、溏心蛋与其他
除了汤底和面条，配料的加入为红汤拉面增添了丰富的色彩和风味。叉烧（又称酱油肉）通常由猪肩肉制成，慢煮后切片，浸泡在浓郁的酱油中，肥瘦相间，口感嫩滑。溏心蛋的绵密蛋黄和顺滑蛋清与浓郁的汤底相得益彰。其他常见的配料还包括木耳、竹笋、洋葱和海苔，为拉面增添了爽脆、鲜甜和咸香。
四、制作红汤拉面：一步步的指南
熬制汤底：将猪骨焯水后，加入大锅冷水中，加入蔬菜、酱油和香料，大火煮沸。转小火慢炖8-12小时，或直至汤底呈现浓郁醇厚的琥珀色。
制作面条：将中筋小麦粉、水和盐混合，揉搓形成光滑的面团。反复折叠面团，使其产生筋性。将面团擀薄，切成细面条。
煮制面条：在大锅沸水中加入盐，将面条放入锅中煮至恰到好处，即面条外层熟透而内里仍保留一丝韧性。煮好的面条捞出过冷水，沥干备用。
组合拉面：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤，加入叉烧、溏心蛋和您喜欢的配料。
品尝美味：拿起筷子，轻轻搅拌汤底和面条，让它们充分融合。尽情享受红汤拉面的浓郁醇厚，劲道爽滑，以及令人回味无穷的风味盛宴。
五、提升美味的秘诀：小贴士与技巧
选择优质食材：使用新鲜的猪骨和高品质的小麦粉，将为您的红汤拉面奠定坚实的基础。
耐心熬制汤底：慢炖汤底是创造浓郁醇厚风味的关键。不要急于求成，让汤底在低火上慢慢熬煮，释放出骨头中的精华。
掌握面条的韧性：煮制面条的火候和时间至关重要。煮得太软的面条会失去弹性，而煮得太硬的面条则会口感欠佳。找到最佳的煮制时间，让面条达到外熟内嫩的理想状态。
搭配多样配料：红汤拉面的配料可以根据您的喜好进行调整。除了经典的叉烧和溏心蛋外，还可以添加海带、玉米粒甚至芝士，让您的拉面独具特色。
享受过程：制作红汤拉面是一个需要耐心和技巧的过程。不要把注意力仅仅放在最终成果上，享受烹饪的乐趣，并沉浸在创造一道美味佳肴的满足感中。
在日本料理的广阔世界中，红汤拉面无疑占据着至高无上的地位。它那浓郁醇厚的汤底令人回味无穷，劲道爽滑的面条令人欲罢不能。如果您渴望亲手制作这道令人垂涎的佳肴，这篇指南将为您提供一份详细的介绍，带领您步入红汤拉面制作的味觉秘境。
一、汤底的灵魂：豚骨与浓郁
作为红汤拉面的灵魂所在，汤底赋予了它标志性的风味。最正宗的红汤拉面使用猪骨（豚骨）熬煮而成。经过数小时的慢炖，猪骨中的胶原蛋白质和脂肪溶解在汤水中，形成一碗香浓醇厚的汤底。为了进一步提升风味，还可以加入蔬菜、酱油和香料，为汤底增添层次和深度。
二、面条的奥秘：弹性与爽滑
与汤底同样重要，拉面面条的弹性与爽滑是这道料理的另一大核心。正宗的拉面面条由小麦粉、水和盐制成，经过反复揉搓和折叠，赋予了面条独特的筋道和口感。在煮制过程中，将面条在沸水中煮至恰到好处，使其外层熟透而内里仍保留一丝韧性。
三、配料的画龙点睛：叉烧、溏心蛋与其他
除了汤底和面条，配料的加入为红汤拉面增添了丰富的色彩和风味。叉烧（又称酱油肉）通常由猪肩肉制成，慢煮后切片，浸泡在浓郁的酱油中，肥瘦相间，口感嫩滑。溏心蛋的绵密蛋黄和顺滑蛋清与浓郁的汤底相得益彰。其他常见的配料还包括木耳、竹笋、洋葱和海苔，为拉面增添了爽脆、鲜甜和咸香。
四、制作红汤拉面：一步步的指南
熬制汤底：将猪骨焯水后，加入大锅冷水中，加入蔬菜、酱油和香料，大火煮沸。转小火慢炖8-12小时，或直至汤底呈现浓郁醇厚的琥珀色。
制作面条：将中筋小麦粉、水和盐混合，揉搓形成光滑的面团。反复折叠面团，使其产生筋性。将面团擀薄，切成细面条。
煮制面条：在大锅沸水中加入盐，将面条放入锅中煮至恰到好处，即面条外层熟透而内里仍保留一丝韧性。煮好的面条捞出过冷水，沥干备用。
组合拉面：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤，加入叉烧、溏心蛋和您喜欢的配料。
品尝美味：拿起筷子，轻轻搅拌汤底和面条，让它们充分融合。尽情享受红汤拉面的浓郁醇厚，劲道爽滑，以及令人回味无穷的风味盛宴。
五、提升美味的秘诀：小贴士与技巧
选择优质食材：使用新鲜的猪骨和高品质的小麦粉，将为您的红汤拉面奠定坚实的基础。
耐心熬制汤底：慢炖汤底是创造浓郁醇厚风味的关键。不要急于求成，让汤底在低火上慢慢熬煮，释放出骨头中的精华。
掌握面条的韧性：煮制面条的火候和时间至关重要。煮得太软的面条会失去弹性，而煮得太硬的面条则会口感欠佳。找到最佳的煮制时间，让面条达到外熟内嫩的理想状态。
搭配多样配料：红汤拉面的配料可以根据您的喜好进行调整。除了经典的叉烧和溏心蛋外，还可以添加海带、玉米粒甚至芝士，让您的拉面独具特色。
享受过程：制作红汤拉面是一个需要耐心和技巧的过程。不要把注意力仅仅放在最终成果上，享受烹饪的乐趣，并沉浸在创造一道美味佳肴的满足感中。
