不能煮，无油，要怎样做法才好吃，美味。
食材：鳝鱼、色拉油、老抽、鸡精、料酒、白糖、葱姜蒜少许。
1、先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
6、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
7、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
8、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒。
11、再放入料酒翻炒。
12、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
13、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
扩展资料：
黄鳝，除西北地区及东北北部外，各地均有分布。具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。
虚热及外感病患者慎服；同荆芥食杀人，服何首乌者忌之，时行病后忌之；时病前后，疟、疸、胀满诸病，均大忌。
参考资料来源：百度百科-黄鳝
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-04-19
一般烹调程序如下：先把鳝鱼放在茶水里过滤一会儿，或者把鳝鱼放在盐里让其自行游走，达到去污去腥的效果。然后在锅里放入适量菜籽油（用此油烧不腥臭），等油烧得有点发白时，放入姜末、大蒜头、葱白、辣椒等，烧一会儿，再把活鳝鱼快速倒进锅，马上盖上锅盖。待鱼的颜色煎得有点发黄了，开锅，倒入由豆酱、黄酒、辣椒粉、白糖、味精等事先调好的调味品，用文火慢烧，一直到汤汁将干未干时，刮净锅内残留汤汁，加入绿色葱末，起锅盛盘。这时，一盘色香味形四美俱全的盘香鳝鱼就呈现在你眼前了。 因烧这道菜一般需要20分钟左右，所以客人一定要耐心等待。现在，作为百年名菜，宋桥的盘香鳝鱼早已驰名平阳、瑞安等地，许多食客纷纷慕名而来一品此菜。随着对外交流的日益频繁，附近地方也开始流行这道菜，但滋味却怎么也不如其发源地的来得好吃。
第2个回答 推荐于2017-09-13
盘香小黄鳝的材料：小鳝鱼（比筷子稍粗为宜）500克，梅菜干（碎末）200克。 料酒250克,干辣椒5克,香叶三四片,生姜10克,蒜瓣15克,盐5克，白糖2克，味精3克。
盘香小黄鳝的做法：
1、小鳝鱼洗净,铁锅烧热滑锅,留底油,下葱、姜、香叶、干辣椒煸香,倒入活小鳝鱼快速加盖，以中火稍煎至死(约半分钟到一分钟),再用小火将鳝鱼煸炒至水分将干,此时鳝鱼已盘成蚊香状。
2、掀盖加料酒、少许水及盐、糖、味精,加盖后小火焖烧入味,汤汁收到一半时,加入梅菜干,用锅铲将鳝鱼、梅菜干炒匀,水分火靠干即可。
盘香小黄鳝的做法：
1、小鳝鱼洗净,铁锅烧热滑锅,留底油,下葱、姜、香叶、干辣椒煸香,倒入活小鳝鱼快速加盖，以中火稍煎至死(约半分钟到一分钟),再用小火将鳝鱼煸炒至水分将干,此时鳝鱼已盘成蚊香状。
2、掀盖加料酒、少许水及盐、糖、味精,加盖后小火焖烧入味,汤汁收到一半时,加入梅菜干,用锅铲将鳝鱼、梅菜干炒匀,水分火靠干即可。
