如题所述
用料
低筋粉 100G
玉米淀粉 20G
加冰块的冰水 水:面粉=1.5:1
鸡蛋 1枚
盐 一小撮
各类蔬菜,海鲜
天妇罗的做法
胡萝卜,土豆,洋葱,牛蒡,山药这类的切丝,藕切成小块,香菇类建议切片,如果想好看就切十字花,但是整颗不容易炸透,且比较吸油。
茄子也可以切成小扇子,百度可知。
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将低粉和玉米淀粉倒入碗中,与加冰块的冰水混合,再加入一个打撒的鸡蛋,随便搅两下就行了,里面有没有搅匀的面疙瘩没关系,这样才酥。(千万不要搅匀)
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取一大碗,将每种切丝的蔬菜放一点到碗里,然后撒一点干粉(低筋粉+玉米淀粉),稍微搅拌一下,用勺子弄一点面糊淋在上面,再搅拌,确保蔬菜大致能黏在一起,用筷子能夹住,不会太松散,但也不要弄太多面粉,如图就可以了。
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热油,油温检测方法,用筷子滴一滴面糊进去,能快速的从锅底浮上来,就表示温度达到了,但如果快速变焦变黑,就是火大了,保持中火就可以了。
用筷子夹住蔬菜,放进锅里,先不要松筷子,夹住让他定一下型,大概两三秒就行了,然后用筷子将散开的蔬菜向主体聚拢,让其尽量保持一个整体,如果喜欢酥脆口感的,这时候可以用勺子淋一点面糊在蔬菜团上。
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这个很容易焦,定型后翻个面,尽快捞出来,放在网上沥油。
每次炸完,一定要将油锅里剩下的油渣捞干净。
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