如题所述
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酱酒,酱香型白酒,亦称茅香型,是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。酱酒得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。酱酒的酿造是慢工夫,最重要的是心细,传统的古法酿造从投粮、蒸煮、发酵、取酒要一年的时间,每一步都不能马虎。
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酱香酒中典型代表的茅台酒在其面世之后并没有具体香型,其只是白酒中的茅台酒,而非酱香型白酒的经典代表,在当时酱香酒并还没有出现。而酱香型白酒的出现,得益于茅台酒在全国评酒大会上名次的下滑。
在第二次全国评酒大会时,当时所有的白酒混杂起来评定,由于评酒员并没有培训考核,有所偏好。造成了以香气浓郁的白酒占优势,清香、酱香型白酒得分较低。
最后所评选出来的“老八大名酒”中,五粮液排名第一、茅台酒排名第五,且浓香型白酒因为香气浓烈,八个名额中就占了四个。所以说,这样的评定规则并不能正确反映不同白酒的风格特点。为了更好地去评定白酒的风味特点,分类势在必行。
且茅台名次下跌,引起了总理的注意,后来细查,发现茅台酒的确是酒质下降了。故此,为了保证质量,1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组,由后来的白酒泰斗周恒刚带队对茅台酒进行科技攻关,也就是现在白酒界时常提起的“茅台试点”。
而在这次试点中,通过对茅台酒酿酒微生物、工艺以及香气成分的研究,划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体,并提出了“酱香型白酒”的命名,而酱酒也由此得来。
贵州省仁怀市业大家大酒业是贵州茅台镇高端酱香型白酒企业,集生产+运营+销售一体化,主营“家大业大”品牌全 系酒款产品。 旗下品牌“家大业大”酒,是贵州茅台镇新柔型酱酒的开创者, 也是集风骨之美与家业理念一体的艺术品。“品味家大业大,成就大 家大业”,家大业大以酒为媒,将个人家庭、事业目标完美结合,其 品牌精神根植于千百年来中国传统文化内核,旨在继扬家族繁茂之景, 传承兴业安邦之志,发展历史最早可追溯至 1803 年。
酱酒的酿造是慢工夫,最重要的是心细,传统的古法酿造从投粮、蒸煮、发酵、取酒要一年的时间,每一步都不能马虎。
现在的时代日新月异,但是酱酒的酿造要的却是初的坚守。传承是实实在在的,需要一代一代的传承。人们都喜欢喝老酒,喜欢它的醇厚优雅,酒经过时间的沉淀,蜕变得醇厚柔和。人也是一样,心里不能只有五彩缤纷,更有沉淀下来的云淡风轻。
拥有悠久历史,最早可追溯到公元前136年的“唐蒙饮枸酱而使西域”之说,后慢慢发展成熟,到如今的以贵州茅台为代表。
区别于其他香型的白酒,酱酒的香味较突出典型,焦香混合和糊香,有粮食的清香,并且口感极佳,酒体呈微黄透亮,酱香醇厚,细腻绵甜,素有隔日空杯留香的说法。
荣魁酱酒也属于酱香型白酒,源自茅台镇,12987坤沙酿造工艺,5斤粮食才产一斤酒,口感层次丰富,喝多第二天也不会上头。