如题所述
【菜名】红烧肉
【配料】红烧肉，大蒜，香叶，生抽，料酒，南腐乳等
【烹饪步骤】
1、在正式的炒菜之前还是要先将所有的食材都备齐，这样在炒菜的时候会方便很多。这道菜所需要的调味料还挺多的，要是不提前准备好的话，在炒菜的时候要是发现少了哪种调味料，然后又要花时间重新去准备，这样就会浪费时间了，还可能会影响到菜的口味。
2、大蒜剥好之后洗干净，不需要切成片，只要是用刀将大蒜拍一下就可以了，还是挺简单的。大葱洗干净之后要切成段，不需要切的太小了。生姜洗干净之后要切成姜片，不需要准备太多，大概几片生姜片就可以了。这些配菜提前就要洗净切好。
3、猪肉是挑选五花肉，一般红烧肉都不是全瘦的，因为全瘦的肉炒好之后吃起来有点柴，还是有点肥肉吃起来的口感会更好，而且有肥肉在炒的时候会出油更多。将五花肉洗干净之后切成块，差不多大小的长方形块就可以了。
4、这个时候在锅里加食用油，但是油不要太多了，因为后面炒肉的时候还会出油的。油温加热了之后先将适量的大蒜放进去煸炒，但是不要大火，用小火来煸炒就可以了。要煸炒到大蒜瓣变金黄色，这个时候还要将大蒜捞出来备用。但是这个炸大蒜的油可以炒别的菜，味道也是很香的。
5、锅里留少量的底油，就是炸大蒜的底油，然后将切好洗净的猪肉倒进去，提前要沥水，倒进去的时候还要防止会溅油。猪肉加进去之后要煸炒到猪肉的表面上色，尤其肉皮是金黄色。在这个煸炒的过程中猪肉本身的油也会炒出来一些，这样炒出来的五花肉就没有那么的油腻了。
6、这个是开始将葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，接着是用小火来煸炒，要煸炒到冰糖完全的融化，冰糖融化了之后猪肉也会上色，这个过程中要用小火，要不软大火会将糖色炒老了，吃起来会有点苦。
7、上面添加的调味料已经是不少了，但是如果想要颜色深一些，还可以添加适量的老抽和生抽，这样可以用来调色。因为煸炒过程中猪肉也会出来一部分的油，所以一开始锅里的食用油不用太多。
8、翻炒到颜色上好之后添加适量的料酒，这样可以帮助去腥。接着是盖上盖子焖一分钟，再打开锅往里面加开水，水量要没过猪肉，这里不能加冷水，要不然猪肉的口感会变硬。还要添加适量的南乳汁、盐、醋。用大火煮开之后转成小火焖煮30到40分钟，最后是将炸好的大蒜放进去翻炒，这样美味的红烧肉就做好了。
