如题所述
牛瘪是百草汤。
牛瘪(biě),又被称为“百草汤”,牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食,也可以“牛瘪”作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。
牛瘪怎么清洗:
牛瘪先放入丝瓜水中冲洗过滤,刚刚取出来的牛瘪味道可能有点大,但经过冲洗后就好多了。取出来的牛瘪很珍贵,这些牛瘪要经过多次挤压,将里面的汁液尽量的挤出来,避免浪费。
经过二三次过滤,不停地捞出表面的浮沫和杂质后,剩下的粘稠液体就比较干净了,油绿的汤汁散发着青草的味道和一种独特的味道。这时候就可以用牛瘪汤做火锅底料了,一些干辣椒和吴茱萸等云南特有的香料炒香以后,冲入牛瘪汤煮沸。
牛瘪还是有些臭味的,但这和臭豆腐一样,吃到嘴里就是香的了,如今改良过的牛瘪火锅更容易被人接受,真正的当地老饕可是用凉牛瘪汤拌生牛肉吃的!那滋味一般人可受不了。
以上内容参考百度百科-牛瘪
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