牛瘪是什么东西

牛瘪是百草汤。

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

牛瘪怎么清洗：

牛瘪先放入丝瓜水中冲洗过滤，刚刚取出来的牛瘪味道可能有点大，但经过冲洗后就好多了。取出来的牛瘪很珍贵，这些牛瘪要经过多次挤压，将里面的汁液尽量的挤出来，避免浪费。

经过二三次过滤，不停地捞出表面的浮沫和杂质后，剩下的粘稠液体就比较干净了，油绿的汤汁散发着青草的味道和一种独特的味道。这时候就可以用牛瘪汤做火锅底料了，一些干辣椒和吴茱萸等云南特有的香料炒香以后，冲入牛瘪汤煮沸。

牛瘪还是有些臭味的，但这和臭豆腐一样，吃到嘴里就是香的了，如今改良过的牛瘪火锅更容易被人接受，真正的当地老饕可是用凉牛瘪汤拌生牛肉吃的！那滋味一般人可受不了。

以上内容参考百度百科-牛瘪