如题所述
蕈油面怎么读介绍如下:
[xùn yóu miàn]。
年轻点的苏州人,对“蕈油面”似乎并不熟悉。蕈(xùn)是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。
传说中的蕈也是一种菌类
常熟虞山多松林。每到春秋季节,特别在雨后,松树上就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮,呈淡棕色。形似开了伞的蘑菇,但显得更瘦长苗条。蕈的质地也略带一点松树的“坚韧”,比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素。
如今,人们已经能用人工的方法培育出多种食用菌,但未见有人工的松树蕈的。据说跟虞山特有的自然环境相关。松林的空气中就含有蕈的胞子,合适的温度和湿度,才会长出蕈来。
蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食,后来渐渐得到食客们的青睐,有了名气。松树蕈口感比较实,仿佛嫩肉,又似野味,较有“嚼头”。
纯正自然的鲜味,甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳,被誉为“素中之王”。但松树蕈的加工较为复杂:先要用盐水浸渍,然后剥去表面一层薄薄的衣膜,清洗掉杂质,用油锅爆炒调味后,才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖,但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。
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