如题所述
1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。
2、山西面食简介：
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为"世界面食之根"。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
俗话说，"世界面食在中国，中国面食在山西。"
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
3、山西刀削面：
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
4、山西刀削面制作方法：
食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水
制作过程：
（1）卤的制作过程：
①猪肉切成小丁。
②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。
⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
⑥倒入切好的胡萝卜丁。
⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。
⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
（2）面的制作过程：
①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
②买来的刀削面利器！
③将面团反复揉制成圆柱形面团。
④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。
2、山西面食简介：
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为"世界面食之根"。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
俗话说，"世界面食在中国，中国面食在山西。"
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
3、山西刀削面：
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
4、山西刀削面制作方法：
食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水
制作过程：
（1）卤的制作过程：
①猪肉切成小丁。
②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。
⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
⑥倒入切好的胡萝卜丁。
⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。
⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
（2）面的制作过程：
①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
②买来的刀削面利器！
③将面团反复揉制成圆柱形面团。
④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。
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