第一次做小丸子,总是粘锅,小丸子翻不起来,一翻就烂了,桨料都没有问题,火候也没问题,请教做过的同行以及其他朋友们!!!
油放的绝对够了
一.检查一下你调的浆料是均匀,是否过于干稠,或浆料中是否还存在有干粉颗粒。调浆料前最好将干粉料用50目的网筛过一过,这样调出来的粉浆容易调理,且不会出现干粉颗粒。
二.检查一下的炸丸锅的丸锅是否有锅垢,是否干净光滑,如有锅垢或新锅使用前应清洗干净,然后用生姜擦净,然后在每个丸锅内注入调合油加热,用油呛锅,呛完之后扔掉余油,把锅擦净再使用就基本不会粘锅了。
三.检查一下自己的翻丸技术是否正确和熟练,因为技术不到位或翻丸时的火候力道掌握得不够好时也会出现粘锅现象。
二.检查一下的炸丸锅的丸锅是否有锅垢,是否干净光滑,如有锅垢或新锅使用前应清洗干净,然后用生姜擦净,然后在每个丸锅内注入调合油加热,用油呛锅,呛完之后扔掉余油,把锅擦净再使用就基本不会粘锅了。
三.检查一下自己的翻丸技术是否正确和熟练,因为技术不到位或翻丸时的火候力道掌握得不够好时也会出现粘锅现象。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-03-29
面粉+水，水不要放太多 还可以放一点点打匀的鸡蛋，增加厚度 鸡蛋别多，会老的
不需要加泡打粉的- - 绝对不加
要中间不空心，你可以把 2个半小雨小丸子，合在一起，就不会空心了 火，不要开太大，慢慢来
章鱼小丸子里面的材料：白菜+洋葱 丁 + 章鱼粒 （淘宝又卖或者菜场解决）
要好吃注意调料，调料有：照烧酱，必须加水调稀释，不然会太闲，涂章鱼小丸子上
然后是碎粉海苔，还有木鱼片，还有沙拉！
这样做出来，和店里一样的，实在不懂可以QQ173765 好友验证：章鱼小丸子，我是在自己家里做的，失败了几次，总结的经验
不需要加泡打粉的- - 绝对不加
要中间不空心，你可以把 2个半小雨小丸子，合在一起，就不会空心了 火，不要开太大，慢慢来
章鱼小丸子里面的材料：白菜+洋葱 丁 + 章鱼粒 （淘宝又卖或者菜场解决）
要好吃注意调料，调料有：照烧酱，必须加水调稀释，不然会太闲，涂章鱼小丸子上
然后是碎粉海苔，还有木鱼片，还有沙拉！
这样做出来，和店里一样的，实在不懂可以QQ173765 好友验证：章鱼小丸子，我是在自己家里做的，失败了几次，总结的经验
第2个回答 2008-04-05
是因为你油放的不够
第3个回答 2008-04-05
是因为底太薄把，把底层的面糊加的多一点试试
第4个回答 2008-04-05
就我的以往经验，肯定是你的温度不够！试试看等温度升高点再倒浆
