如题所述
一碗好吃的馄饨离不开汤汁的搭配，馄饨汤可以用猪骨头汤、鸡汤、清水等调制。材料:香菜，紫菜，虾皮，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油，白胡椒粉，开水等等
首先准备好调制馄饨汤的配料:紫菜，虾皮，鸡精，味极鲜酱油，盐，白胡椒粉，香油，香菜一颗
香菜择去老叶子和根部清洗干净，控干水分切成香菜段，虾皮用水稍微浸泡一会儿，清洗干净控干水分，紫菜用水浸洗一下控干水分备用，正规超市卖的紫菜一般处理得很干净没有什么杂质
取汤碗把切好的香菜段和洗净的虾皮、紫菜放入，再加入盐，鸡精，味极鲜酱油备好
锅中加入适量的清水煮沸后舀几勺沸水浇入备好的汤碗中
根据个人口味加入白胡椒粉、点几滴香油用汤勺轻轻搅拌均匀即可
汤汁调制完毕，煮锅中下入馄饨煮熟，盛入调制好的汤碗中，汤汤水水吃一碗很舒服的！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-31
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 清汤 主料： 母鸡2000克,肘子500克。 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。 制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。 ②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。 ③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
