如题所述
在广东,为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐?
湖南人在广东工作的人很多,再加上广东和湘菜在口味方面有些许相似,所以湘菜比起四川菜更受欢迎。湖南的口味是以“辣”为主,对于调味料的使用远没有川菜的多。以我所知,湖南人对花椒就不大感兴趣,对八角也用得极少。反而在一些特殊菜中用点桂皮。
比如做狗肉,小龙虾,极少听说谁是放花椒八角的,都是放些桂皮。吃黄鳝、甲鱼等,也就是紫苏、辣椒。基本上除了辣椒外,其他调料极少用。这就无形中保持了食料的原汁原味,不过是有点辣而已。
例如做羊肉,龙虾,非常少听闻哪位放麻椒八角的,全是放些八角茴香。吃鳝鱼,野生甲鱼等,也就是紫苏叶,辣椒。大部分除开辣椒外,别的调味品非常少用。这就无形之中维持了颗粒饲料的原汁原味,不过是有点儿辣罢了。
湖南离广州更近一些,尤其是一些文凭较为低成年人,在广东的一些工厂开展打工,来得到一定的经济发展收益。一样的,也是有许多的湖南人,在广东开一些湘菜馆,来达到在广东生活的湖南人想吃辣的冲动。
而广东人注重的便是“原汁原味”,湘菜无形之中和粤菜馆走的是一样的门路。并且,广东人确实一点辣也不能吃的人非常少,仅仅没有要吃辣椒的习惯性。有时候吃吃辣椒也是不容易杜绝的!
改革开放前,各部门的饭堂也是常常有辣椒供货的。仅仅,她们是一整只的辣椒灼熟,再加上生抽,耗油等,一整只卖。那时候还卖两分钱一只的辣椒呢,吃的人还许多!而改开前,广州有四川菜馆,却没有湘菜馆。
“毛氏红烧肉”在广州一炮打响,此后湘菜馆就慢慢多起来。广州人慢慢觉得;湖南菜除开有点儿辣外,也是“原汁原味”的,此后吃湘菜的人就慢慢的多起来了!反倒,川菜的香辣,在广州自始至终火不起来,愈来愈不很受大家喜爱。这和“香辣”不符合广东人口感,有不小的关系。以上就是我的看法,大家还有什么想法欢迎评论区留言。