如题所述
炒饼丝,非常美味的一个菜。饼丝入味后,配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材,吃起来层次格外丰富,口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食,并做出餐馆风味来呢?小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。
制作炒饼丝,烙饼是关键
首先,我们要准备一张烙饼,这张烙饼一定要是那种千层起酥的,我们可以用鸡蛋和开水和上一块烫面,软硬适中最好,面团醒发后,要将面团擀成一个大圆饼,接着准备一碗油酥,就是将面粉里加上五香粉,然后倒上几勺子热油爆香,把油酥刷在面饼上,撒上一些葱花和食盐,然后将面饼卷起来,切成一段一段的,将面剂子再拧上几下,按压成小圆饼,再用擀面杖擀成稍薄一些的大圆饼,上锅烙至两面金黄,一定要保证双面起酥,表面鼓大泡,内部无死面才可以,一张饼大约要烙上两三分钟才可以。
炒饼丝,所需食材复杂,制作非常简单
等到饼烙好后,我们要将大饼趁热切成细丝。准备蒜苔、韭菜、鸡蛋、豆芽、西红柿、辣椒、包菜、油菜等配料,我们把它们同样切成细丝或是细段,西红柿切成块。接下来,起锅烧油,油不用太多,否则吃起来会很腻,油热后撒上几颗花椒粒,舀上一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱,用勺子不停翻炒,同时放入葱姜蒜末,继续翻炒,接着我们饼丝和其他食材一起下锅,鸡蛋需要提前炒好,直接放入锅中,这时要开大火,用铲子不停翻炒,这样做出来的炒饼丝才会更香,淋上多一点的酱油,给饼丝提味,再稍微放一些食盐、大火继续翻炒,直到饼丝外表发焦,就可以将炒饼丝出锅了,出锅时,撒上一把芝麻,饼丝会更香一些。
在做这道美食的时候,需要注意的是,有些蔬菜等配料是很容易出汤的,所以在炒的时候一定要大火,炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜,所以酱油要多放,否则饼丝很难如咸味,吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话,可以适当加一些水,让饼丝软一些。