如题所述
山楂里含有很多酸性物质，铁锅性质并不稳定，酸性物质会跟铁锅发生反应，导致铁锅内的金属离子进入山楂糕，表面上会使山楂糕成品颜色发黑，实际上也会对食用者的身体造成不好的影响。山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。今天二哥就跟大家分享一下山楂糕的做法，无添加，零失败，酸甜开胃。喜欢的朋友们，动动幸福的小手手，评论转发一下，点赞关注一波！山川湖海，厨房与美食，用心做美食！
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
山楂糕的用料
山楂 1000g，绵白糖 300g，冰糖 250g，小柠檬(挤汁) 半个，清水 600g
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
山楂糕的做法步骤
步骤 1，将山楂洗干净
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 2，将洗净的山楂去蒂、去核。(我是用刀先去蒂，再把山楂掰开去核，如果亲们有什么好方法更快去除山楂蒂和核要和我分享一下呀)
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 3，倒入清水，挤入柠檬汁放在炉上煮开后调小火煮3到5分钟使山楂变软。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 4，将煮软的山楂连带水一起到入料理机内打成糊状。这一步很关键，不需要放凉，直接放料理机打！
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 5，将山楂糊过一次筛，筛除粗纤维使糊更加细腻。这样做好的成品口感更细腻同时也更容易熬成糕状降低失败率。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 6，加入白糖和冰糖开始熬，大约熬45分钟左右，一定要用小火并不停的搅动。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 7，熬的火候要掌握好。小火慢熬，不停的搅动。将山楂糊里的水分熬干，用勺子盛起而不掉落的泥状最好，简单一点的就是用一只筷子插入而不倒就可以了，很多人做的不成功，就是因为这里没有熬到火候。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 8，将熬好的山楂泥倒入容器中抹平表面，放凉后，再放入冰箱冷藏一晚上拿出来就可以切块吃了，这里需要注意的就是可以在容器的底部铺一层保鲜膜为了好脱模。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
待完全冷却后，用小刀沿盒周围慢慢转一圈即可脱模。切成自己喜欢的形状就可以了，装盘，撒上少许桂花，更加清香怡人。做好的山楂糕可以简单包装一下，既可以随身携带，又可以赠送亲朋。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
酸酸甜甜就是我，软糯清香还是我，山楂糕就上桌了，赶紧动手吧！不要客气啊！喜欢的朋友们一定要试一试，记得转发评论哦！
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
二哥秘籍：
1、山楂煮开后，要不停搅动 ，防止糊锅。
2、做好的山楂糕冷藏保存，无添加剂，尽快食用。
3、不要一次性放入所有的糖，冰糖，根据山楂糊的甜酸程度自行调节。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
山楂糕的用料
山楂 1000g，绵白糖 300g，冰糖 250g，小柠檬(挤汁) 半个，清水 600g
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
山楂糕的做法步骤
步骤 1，将山楂洗干净
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 2，将洗净的山楂去蒂、去核。(我是用刀先去蒂，再把山楂掰开去核，如果亲们有什么好方法更快去除山楂蒂和核要和我分享一下呀)
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 3，倒入清水，挤入柠檬汁放在炉上煮开后调小火煮3到5分钟使山楂变软。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 4，将煮软的山楂连带水一起到入料理机内打成糊状。这一步很关键，不需要放凉，直接放料理机打！
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 5，将山楂糊过一次筛，筛除粗纤维使糊更加细腻。这样做好的成品口感更细腻同时也更容易熬成糕状降低失败率。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 6，加入白糖和冰糖开始熬，大约熬45分钟左右，一定要用小火并不停的搅动。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 7，熬的火候要掌握好。小火慢熬，不停的搅动。将山楂糊里的水分熬干，用勺子盛起而不掉落的泥状最好，简单一点的就是用一只筷子插入而不倒就可以了，很多人做的不成功，就是因为这里没有熬到火候。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
步骤 8，将熬好的山楂泥倒入容器中抹平表面，放凉后，再放入冰箱冷藏一晚上拿出来就可以切块吃了，这里需要注意的就是可以在容器的底部铺一层保鲜膜为了好脱模。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
待完全冷却后，用小刀沿盒周围慢慢转一圈即可脱模。切成自己喜欢的形状就可以了，装盘，撒上少许桂花，更加清香怡人。做好的山楂糕可以简单包装一下，既可以随身携带，又可以赠送亲朋。
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
酸酸甜甜就是我，软糯清香还是我，山楂糕就上桌了，赶紧动手吧！不要客气啊！喜欢的朋友们一定要试一试，记得转发评论哦！
教你自制山楂糕，做好“熬”这一步，一次就成功，酸甜开胃无添加
二哥秘籍：
1、山楂煮开后，要不停搅动 ，防止糊锅。
2、做好的山楂糕冷藏保存，无添加剂，尽快食用。
3、不要一次性放入所有的糖，冰糖，根据山楂糊的甜酸程度自行调节。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-13
山楂水大家应该都喝过，酸酸甜甜的，山楂煮水大家第一反应就是用铁锅煮，那么山楂用什么锅煮好呢，为什么山楂不能用铁锅煮呢。
山楂用什么锅煮好
1、砂锅
砂锅是用陶土做的，它的性质比较稳定，且砂锅内部有很多细密的小孔，受热比较均匀，用来熬山楂既不容易焦糊，也不会与山楂中的药物成分发生反应。
2、不锈钢锅
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅，其中加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，用来煮山楂的话一般也不会发生反应。
space
为什么山楂不能用铁锅煮
山楂作为一种比较常见的水果，它本身并不具有毒性，但是山楂中含有大量的果酸，如果用铁锅煮的话，铁锅中的铁元素会与果酸发生反应，生成铁化合物，不仅会降低山楂的营养价值，还可能会导致舌头、牙齿变黑，还可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适反应，因此一般不建议用铁锅煮山楂。
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山楂煮多长时间好
10-30分钟不等。 山楂煮的时间与它所做的用途有一定的关系，如果只是用山楂来煮水喝，一般煮10-15分钟左右即可;而若是想做山楂果酱、山楂泥的话，那么就要将它煮至完全熟透变软才可以，这个过程一般需要30分钟以上才能完成。
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吃山楂有哪些禁忌
1、不宜食用太多
山楂作为一种核果类水果，虽然并没有严格的食用量的规定，但是由于其中含有丰富的果酸、有机酸等酸性物质，可以促进胃酸分泌，若是食用过多的话会导致胃酸分泌过多，刺激胃肠壁，容易引起胃痛、反酸等肠胃不适症状，一般建议山楂的食用量为3-5颗左右即可。
2、不宜空腹食用
人体在空腹状态下，胃液浓度本来就比较高，而山楂中又含有多种酸性成分，可以促进胃酸分泌，若是空腹进食过多山楂，很可能会导致胃酸增加，胃液浓度增高，会对胃粘膜造成不良刺激，引起胃部胀满、泛酸等不适，因此建议最好不要空腹食用山楂。
3、胃酸过多者慎用
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
4、孕妇不宜吃
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
5、儿童少吃
山楂中含有丰富的果酸及糖类物质，对牙齿有一定的刺激腐蚀作用，而儿童的牙齿正处于发育阶段，尤其是对于换牙期的儿童来说，若是食用过多山楂，可能会影响其牙齿的正常生长，因此建议儿童最好少吃山楂，吃完之后也应当立即漱口刷牙。
山楂用什么锅煮好
1、砂锅
砂锅是用陶土做的，它的性质比较稳定，且砂锅内部有很多细密的小孔，受热比较均匀，用来熬山楂既不容易焦糊，也不会与山楂中的药物成分发生反应。
2、不锈钢锅
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅，其中加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，用来煮山楂的话一般也不会发生反应。
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为什么山楂不能用铁锅煮
山楂作为一种比较常见的水果，它本身并不具有毒性，但是山楂中含有大量的果酸，如果用铁锅煮的话，铁锅中的铁元素会与果酸发生反应，生成铁化合物，不仅会降低山楂的营养价值，还可能会导致舌头、牙齿变黑，还可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适反应，因此一般不建议用铁锅煮山楂。
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山楂煮多长时间好
10-30分钟不等。 山楂煮的时间与它所做的用途有一定的关系，如果只是用山楂来煮水喝，一般煮10-15分钟左右即可;而若是想做山楂果酱、山楂泥的话，那么就要将它煮至完全熟透变软才可以，这个过程一般需要30分钟以上才能完成。
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吃山楂有哪些禁忌
1、不宜食用太多
山楂作为一种核果类水果，虽然并没有严格的食用量的规定，但是由于其中含有丰富的果酸、有机酸等酸性物质，可以促进胃酸分泌，若是食用过多的话会导致胃酸分泌过多，刺激胃肠壁，容易引起胃痛、反酸等肠胃不适症状，一般建议山楂的食用量为3-5颗左右即可。
2、不宜空腹食用
人体在空腹状态下，胃液浓度本来就比较高，而山楂中又含有多种酸性成分，可以促进胃酸分泌，若是空腹进食过多山楂，很可能会导致胃酸增加，胃液浓度增高，会对胃粘膜造成不良刺激，引起胃部胀满、泛酸等不适，因此建议最好不要空腹食用山楂。
3、胃酸过多者慎用
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
4、孕妇不宜吃
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
5、儿童少吃
山楂中含有丰富的果酸及糖类物质，对牙齿有一定的刺激腐蚀作用，而儿童的牙齿正处于发育阶段，尤其是对于换牙期的儿童来说，若是食用过多山楂，可能会影响其牙齿的正常生长，因此建议儿童最好少吃山楂，吃完之后也应当立即漱口刷牙。
第2个回答 2020-11-13
山楂水大家应该都喝过，酸酸甜甜的，山楂煮水大家第一反应就是用铁锅煮，那么山楂用什么锅煮好呢，为什么山楂不能用铁锅煮呢。
山楂用什么锅煮好
1、砂锅
砂锅是用陶土做的，它的性质比较稳定，且砂锅内部有很多细密的小孔，受热比较均匀，用来熬山楂既不容易焦糊，也不会与山楂中的药物成分发生反应。
2、不锈钢锅
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅，其中加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，用来煮山楂的话一般也不会发生反应。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
为什么山楂不能用铁锅煮
山楂作为一种比较常见的水果，它本身并不具有毒性，但是山楂中含有大量的果酸，如果用铁锅煮的话，铁锅中的铁元素会与果酸发生反应，生成铁化合物，不仅会降低山楂的营养价值，还可能会导致舌头、牙齿变黑，还可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适反应，因此一般不建议用铁锅煮山楂。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
山楂煮多长时间好
10-30分钟不等。 山楂煮的时间与它所做的用途有一定的关系，如果只是用山楂来煮水喝，一般煮10-15分钟左右即可;而若是想做山楂果酱、山楂泥的话，那么就要将它煮至完全熟透变软才可以，这个过程一般需要30分钟以上才能完成。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
吃山楂有哪些禁忌
1、不宜食用太多
山楂作为一种核果类水果，虽然并没有严格的食用量的规定，但是由于其中含有丰富的果酸、有机酸等酸性物质，可以促进胃酸分泌，若是食用过多的话会导致胃酸分泌过多，刺激胃肠壁，容易引起胃痛、反酸等肠胃不适症状，一般建议山楂的食用量为3-5颗左右即可。
2、不宜空腹食用
人体在空腹状态下，胃液浓度本来就比较高，而山楂中又含有多种酸性成分，可以促进胃酸分泌，若是空腹进食过多山楂，很可能会导致胃酸增加，胃液浓度增高，会对胃粘膜造成不良刺激，引起胃部胀满、泛酸等不适，因此建议最好不要空腹食用山楂。
3、胃酸过多者慎用
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
4、孕妇不宜吃
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
5、儿童少吃
山楂中含有丰富的果酸及糖类物质，对牙齿有一定的刺激腐蚀作用，而儿童的牙齿正处于发育阶段，尤其是对于换牙期的儿童来说，若是食用过多山楂，可能会影响其牙齿的正常生长，因此建议儿童最好少吃山楂，吃完之后也应当立即漱口刷牙。
山楂用什么锅煮好
1、砂锅
砂锅是用陶土做的，它的性质比较稳定，且砂锅内部有很多细密的小孔，受热比较均匀，用来熬山楂既不容易焦糊，也不会与山楂中的药物成分发生反应。
2、不锈钢锅
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅，其中加入了碳元素，使锅中铁元素的活性减弱，用来煮山楂的话一般也不会发生反应。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
为什么山楂不能用铁锅煮
山楂作为一种比较常见的水果，它本身并不具有毒性，但是山楂中含有大量的果酸，如果用铁锅煮的话，铁锅中的铁元素会与果酸发生反应，生成铁化合物，不仅会降低山楂的营养价值，还可能会导致舌头、牙齿变黑，还可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适反应，因此一般不建议用铁锅煮山楂。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
山楂煮多长时间好
10-30分钟不等。 山楂煮的时间与它所做的用途有一定的关系，如果只是用山楂来煮水喝，一般煮10-15分钟左右即可;而若是想做山楂果酱、山楂泥的话，那么就要将它煮至完全熟透变软才可以，这个过程一般需要30分钟以上才能完成。
山楂用什么锅煮好 为什么山楂不能用铁锅煮
吃山楂有哪些禁忌
1、不宜食用太多
山楂作为一种核果类水果，虽然并没有严格的食用量的规定，但是由于其中含有丰富的果酸、有机酸等酸性物质，可以促进胃酸分泌，若是食用过多的话会导致胃酸分泌过多，刺激胃肠壁，容易引起胃痛、反酸等肠胃不适症状，一般建议山楂的食用量为3-5颗左右即可。
2、不宜空腹食用
人体在空腹状态下，胃液浓度本来就比较高，而山楂中又含有多种酸性成分，可以促进胃酸分泌，若是空腹进食过多山楂，很可能会导致胃酸增加，胃液浓度增高，会对胃粘膜造成不良刺激，引起胃部胀满、泛酸等不适，因此建议最好不要空腹食用山楂。
3、胃酸过多者慎用
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
4、孕妇不宜吃
山楂的酸性比较强，其中的有机酸成分可以刺激为胃粘膜，促进胃液分泌，使胃液浓度增高，有胃酸分泌过多者若是再食用山楂则很可能会引起反胃、吐酸水等症状，严重者甚至可能会引起消化性溃疡的发生。
5、儿童少吃
山楂中含有丰富的果酸及糖类物质，对牙齿有一定的刺激腐蚀作用，而儿童的牙齿正处于发育阶段，尤其是对于换牙期的儿童来说，若是食用过多山楂，可能会影响其牙齿的正常生长，因此建议儿童最好少吃山楂，吃完之后也应当立即漱口刷牙。
第3个回答 2020-11-13
因为山楂中含有大量的果酸 我用铁锅熬山楂果钻和铁其反应，生成 铁化合物 大大的降低了山楂的营养价值 ，熬出来的山楂发黑不好看 ，吃了对健康有影响
第4个回答 2020-11-13
山楂糕是一种比较常见的甜品，我们需要将山楂磨碎之后，在将山楂跟水一起煮开之后，然后将山楂核去掉之后，在将山楂加入糖一起煮软，不能用铁锅住，然后在将山楂水煮浓就可以熄火了，熄火后的山楂水放进冰箱冷却就可以形成山楂糕了，喜欢吃山楂糕的朋友可以了解它的做法。
食材
山楂1000g
水200g
白糖1000g
步骤
做山楂糕要先去掉山楂核，把山楂洗干净，找一个钢笔帽，最好用的是很薄的金属笔帽，先在山楂一头用笔帽切一下，再从另一头把山楂核捅出来，山楂上就成了一个圆圆的洞，山楂核就全部去掉了。
去完核的山楂放到不锈钢锅里，加糖和水煮软。一定不能用铁锅，山楂会发黑的。山楂和白糖的比例是1：1，水加少量只要不糊锅底就可以了，因为加热后山楂会出水。
煮软的山楂如果想更细腻一些就把山楂捞出来用料理机打成糊再倒回锅里煮开就可以了。如果有料理棒就更方便了，直接把山楂打成细腻就好。再煮一会儿山楂酱会变得透明。可以装到干净的玻璃瓶保存，也可以晾凉后装到密封袋冷冻，就是纯天然的山楂棒冰了。如果想做山楂卷就要找个平盘铺平，晾几天干了以后卷起来就可以了，也可以用饼干模具塑形做成漂亮的山楂糕!
注意事项
煮山楂一定不能用铁锅，山楂含有大量的有机酸，遇铁山楂会发黑的。
自制山楂糕
【做法】
1.山楂去籽，去掉两头的蒂
2.将柠檬半个挤出汁放入山楂内，防止山楂氧化，用厨师机的搅拌杯将山楂+水打成糊状
3.将麦芽糖、冰糖、山楂一同放入不粘锅里，小火慢煮至山楂出水，和麦芽糖、冰糖一起融化，搅匀
4.水分蒸发干后，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
5.方型陶瓷盘铺上保鲜袋，将熬制好的山楂放入
6.防止冰箱，冷藏2-3小时凝固，切块即可食用，也可粘点白糖食用
食材
山楂1000g
水200g
白糖1000g
步骤
做山楂糕要先去掉山楂核，把山楂洗干净，找一个钢笔帽，最好用的是很薄的金属笔帽，先在山楂一头用笔帽切一下，再从另一头把山楂核捅出来，山楂上就成了一个圆圆的洞，山楂核就全部去掉了。
去完核的山楂放到不锈钢锅里，加糖和水煮软。一定不能用铁锅，山楂会发黑的。山楂和白糖的比例是1：1，水加少量只要不糊锅底就可以了，因为加热后山楂会出水。
煮软的山楂如果想更细腻一些就把山楂捞出来用料理机打成糊再倒回锅里煮开就可以了。如果有料理棒就更方便了，直接把山楂打成细腻就好。再煮一会儿山楂酱会变得透明。可以装到干净的玻璃瓶保存，也可以晾凉后装到密封袋冷冻，就是纯天然的山楂棒冰了。如果想做山楂卷就要找个平盘铺平，晾几天干了以后卷起来就可以了，也可以用饼干模具塑形做成漂亮的山楂糕!
注意事项
煮山楂一定不能用铁锅，山楂含有大量的有机酸，遇铁山楂会发黑的。
自制山楂糕
【做法】
1.山楂去籽，去掉两头的蒂
2.将柠檬半个挤出汁放入山楂内，防止山楂氧化，用厨师机的搅拌杯将山楂+水打成糊状
3.将麦芽糖、冰糖、山楂一同放入不粘锅里，小火慢煮至山楂出水，和麦芽糖、冰糖一起融化，搅匀
4.水分蒸发干后，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
5.方型陶瓷盘铺上保鲜袋，将熬制好的山楂放入
6.防止冰箱，冷藏2-3小时凝固，切块即可食用，也可粘点白糖食用
