发好的面为什么做的烧饼总是瘪瘪的？

发出来的面做出来的面饼总是扁扁的？很可能是因为面饼没有层次，所以在受热的时候就不会鼓起来。

外面卖的油酥烧饼，一口下去软的软，酥的酥。一层一层的像千层糕一样，而且咸味适中，为什么自己做的不但卖相不好，而且口感也大有偏差呢？

首先就是发面的技巧，为了得到好的方面我们可以用酵母来进行发酵，将酵母融入30度以上的温水里，再加入一勺糖，一勺小苏打，小苏打的作用是为了防止面粉发酵过头产生酸味，而糖的作用是为酵母提供更好的生存空间，提高酵母的活性。

将这样的一碗水少量多次的倒入面粉中，搅拌成软软的面絮即可，将面絮先揉成面团，醒发十分钟之后再进行揉制，就很容易揉成光滑的面团了，面发酵好的特征就是看他的体积大小，当面团发酵至它原来大小的两倍时，这个时候，面粉已基本发酵完毕。

另一部重要的步骤就是制作油酥，油酥听起来挺难的，但是其实一点儿都不难，就是将热油浇入面粉中搅拌均匀即可。制作油酥时要注意不要做的太稠或者太稀了，颜色像蛋黄一样，这个时候的程度就刚刚适合。

将面团进行排气，然后擀制成薄薄的大饼，越薄越好，然后再面饼上均匀的涂抹上油酥，这个时候要想后面烧饼的味道更加美味，可以撒上一层芝麻盐，芝麻盐的味道要偏咸一点，才能保证制作出来的烧饼盐味适中。

之后，将面饼从一头卷起来，卷成长条，再将这个长条分为等大的面剂，将两头的面都捏紧，形成圆圆的面团，将他松弛十分钟，再进行擀制，赶擀制好的面饼，就可以制作烧饼了，用这种方法制作出来的烧饼，保证一个个都香酥美味，层次分明。