如题所述
发出来的面做出来的面饼总是扁扁的?很可能是因为面饼没有层次,所以在受热的时候就不会鼓起来。
外面卖的油酥烧饼,一口下去软的软,酥的酥。一层一层的像千层糕一样,而且咸味适中,为什么自己做的不但卖相不好,而且口感也大有偏差呢?
首先就是发面的技巧,为了得到好的方面我们可以用酵母来进行发酵,将酵母融入30度以上的温水里,再加入一勺糖,一勺小苏打,小苏打的作用是为了防止面粉发酵过头产生酸味,而糖的作用是为酵母提供更好的生存空间,提高酵母的活性。
将这样的一碗水少量多次的倒入面粉中,搅拌成软软的面絮即可,将面絮先揉成面团,醒发十分钟之后再进行揉制,就很容易揉成光滑的面团了,面发酵好的特征就是看他的体积大小,当面团发酵至它原来大小的两倍时,这个时候,面粉已基本发酵完毕。
另一部重要的步骤就是制作油酥,油酥听起来挺难的,但是其实一点儿都不难,就是将热油浇入面粉中搅拌均匀即可。制作油酥时要注意不要做的太稠或者太稀了,颜色像蛋黄一样,这个时候的程度就刚刚适合。
将面团进行排气,然后擀制成薄薄的大饼,越薄越好,然后再面饼上均匀的涂抹上油酥,这个时候要想后面烧饼的味道更加美味,可以撒上一层芝麻盐,芝麻盐的味道要偏咸一点,才能保证制作出来的烧饼盐味适中。
之后,将面饼从一头卷起来,卷成长条,再将这个长条分为等大的面剂,将两头的面都捏紧,形成圆圆的面团,将他松弛十分钟,再进行擀制,赶擀制好的面饼,就可以制作烧饼了,用这种方法制作出来的烧饼,保证一个个都香酥美味,层次分明。
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第1个回答 2021-09-11
因为在做面团的时候里面没有加入油,也没有去抹油酥,所以做了烧饼之后就是瘪瘪的,没有发起来。
第2个回答 2021-09-11
可能是因为发的面不是特别的软,还有就是涂抹的油酥太多了,所以导致做出来的烧饼瘪瘪的,一点都不好看。
第3个回答 2021-09-11
可能是因为你做的时间不够长,或者是你的面团太厚了,所以才会总是这样的。