不是玉子烧,是四川农村玉子怎样做才容易熟
第1个回答 2016-02-11
玉子烧(日式煎蛋)
材料： 6颗蛋
调味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,盐1小匙,薄盐酱油1小匙
作法：
一. 首先将蛋用打蛋器打散，并加入调味拌匀仔细打匀别打到起泡,用滤网过滤(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声後（表示热度够了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出现气泡时用筷子戳破,以免损坏外观形状,煎的速度也慢，使蛋液均匀分布於表面，等半熟之後,以筷子拨一下锅缘边黏的蛋,使蛋能简单翻面,用筷子夹住蛋向里侧(靠自己一边)摺成三摺(由离自己远的一边向自己这边摺)。
四. 卷好後，空出来的锅底用含油的棉布继续涂上一层薄薄的油,把蛋推向另一边(离自己远的一边),靠自己把手空出来的锅底也用含油棉布图上一层薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一点的火力，切记下层有点凝固就要开始卷了，否则等到连上面的都凝固时，到时切开时会整个散掉，要让上下层能够合在一起不会分层，以下的每个动作都是如此，第一层开始不用太计较也不用太凝固，往後一层层包覆上去的热气会让里面熟)。
五. 把手靠自己这边继续倒入剩下的1/2蛋汁,顺便把刚煎好的蛋用筷子拉起让刚倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,这次往把手靠近自己这边摺成两摺
六. 再将空出来的地方(靠前方侧)涂上一层薄薄的油,把刚煎蛋往前移,空出来的地方再用含油棉布涂上一层薄薄的油,把剩下的蛋汁倒进去煎。
七. 等熟後把蛋挪到锅边整形,将筷子从淡侧边横叉入提起翻面,将另一边也煎至金黄後即成
ps注意用小火(弱火),
诀窍
制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以(我都试过)。
材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
调味料的部分主要是以我觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略乾，最好多加小心拿捏。
煎蛋卷：
接下来比较需要些技术性，若你用不沾平底锅就比较好煎：
1.将平底锅预热後转小火，刷上一层油，用大汤勺挖一勺蛋汁倒入锅内，摇锅将蛋汁平均铺於锅面上，此时要注意，当蛋汁半熟时，用锅铲从前端铲起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就离开火炉，等卷好後在放回炉火上）
2.前端没有蛋的锅面，刷上层油，再将卷起来的蛋卷往前推至前端锅缘，後端锅面再刷上一层油。
3.重复前面动作挖一勺蛋汁下锅??续做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重点：
煎蛋卷需要有点技巧，可能需要一段时间练习。除了最後一层的表面外，初期蛋汁加入锅内，最好不要有烧焦的颜色，蛋汁半熟时就要赶紧卷起来，这样蛋卷才能成型，最後蛋卷起锅後，可以直接盛盤放凉或是用卷寿司的卷帘把它卷起来定型。
家庭取巧煎蛋法：
家里用不沾平底锅，预热後改小火，刷上一层厚厚的油，将蛋汁倒入锅内，手上抓一把约十只筷子，迅速搅拌，直至蛋呈现半熟状态时，改用锅铲，把所有蛋往锅缘一边拨，一边帮它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有点焦色时再翻面烘另一面。这样的方法比较容易成功。
食用:
通常日式寿司蛋卷，吃起来较甜些，除了做寿司外，如果是用来佐酒或配饭吃的时候，会磨些白萝卜泥放在蛋卷上，淋上酱油，放些葱花来食用，这样能吃出蛋卷的鲜味。我个人觉得放上日式沙拉酱很好吃~
另注:
玉子烧的作法有很多种，我讲的这个是纯玉子烧的作法，如果个人想吃加海苔的、鳗鱼之类的，都蛮不错的，让玉子烧不止一种吃法。
另外日式沙拉酱放在炸猪排上也很好吃，有种清淡点的感觉~~下次有空再来教日式沙拉酱~本回答被网友采纳
材料： 6颗蛋
调味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,盐1小匙,薄盐酱油1小匙
作法：
一. 首先将蛋用打蛋器打散，并加入调味拌匀仔细打匀别打到起泡,用滤网过滤(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声後（表示热度够了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出现气泡时用筷子戳破,以免损坏外观形状,煎的速度也慢，使蛋液均匀分布於表面，等半熟之後,以筷子拨一下锅缘边黏的蛋,使蛋能简单翻面,用筷子夹住蛋向里侧(靠自己一边)摺成三摺(由离自己远的一边向自己这边摺)。
四. 卷好後，空出来的锅底用含油的棉布继续涂上一层薄薄的油,把蛋推向另一边(离自己远的一边),靠自己把手空出来的锅底也用含油棉布图上一层薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一点的火力，切记下层有点凝固就要开始卷了，否则等到连上面的都凝固时，到时切开时会整个散掉，要让上下层能够合在一起不会分层，以下的每个动作都是如此，第一层开始不用太计较也不用太凝固，往後一层层包覆上去的热气会让里面熟)。
五. 把手靠自己这边继续倒入剩下的1/2蛋汁,顺便把刚煎好的蛋用筷子拉起让刚倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,这次往把手靠近自己这边摺成两摺
六. 再将空出来的地方(靠前方侧)涂上一层薄薄的油,把刚煎蛋往前移,空出来的地方再用含油棉布涂上一层薄薄的油,把剩下的蛋汁倒进去煎。
七. 等熟後把蛋挪到锅边整形,将筷子从淡侧边横叉入提起翻面,将另一边也煎至金黄後即成
ps注意用小火(弱火),
诀窍
制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以(我都试过)。
材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
调味料的部分主要是以我觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略乾，最好多加小心拿捏。
煎蛋卷：
接下来比较需要些技术性，若你用不沾平底锅就比较好煎：
1.将平底锅预热後转小火，刷上一层油，用大汤勺挖一勺蛋汁倒入锅内，摇锅将蛋汁平均铺於锅面上，此时要注意，当蛋汁半熟时，用锅铲从前端铲起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就离开火炉，等卷好後在放回炉火上）
2.前端没有蛋的锅面，刷上层油，再将卷起来的蛋卷往前推至前端锅缘，後端锅面再刷上一层油。
3.重复前面动作挖一勺蛋汁下锅??续做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重点：
煎蛋卷需要有点技巧，可能需要一段时间练习。除了最後一层的表面外，初期蛋汁加入锅内，最好不要有烧焦的颜色，蛋汁半熟时就要赶紧卷起来，这样蛋卷才能成型，最後蛋卷起锅後，可以直接盛盤放凉或是用卷寿司的卷帘把它卷起来定型。
家庭取巧煎蛋法：
家里用不沾平底锅，预热後改小火，刷上一层厚厚的油，将蛋汁倒入锅内，手上抓一把约十只筷子，迅速搅拌，直至蛋呈现半熟状态时，改用锅铲，把所有蛋往锅缘一边拨，一边帮它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有点焦色时再翻面烘另一面。这样的方法比较容易成功。
食用:
通常日式寿司蛋卷，吃起来较甜些，除了做寿司外，如果是用来佐酒或配饭吃的时候，会磨些白萝卜泥放在蛋卷上，淋上酱油，放些葱花来食用，这样能吃出蛋卷的鲜味。我个人觉得放上日式沙拉酱很好吃~
另注:
玉子烧的作法有很多种，我讲的这个是纯玉子烧的作法，如果个人想吃加海苔的、鳗鱼之类的，都蛮不错的，让玉子烧不止一种吃法。
另外日式沙拉酱放在炸猪排上也很好吃，有种清淡点的感觉~~下次有空再来教日式沙拉酱~本回答被网友采纳
