如题所述
隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食,得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮,小茴香等上等中药材)。在大朝山,选择在各种盐水中翻滚、变红的龙江猪蹄在地上行走。皮下脂肪丰富醇厚,在锅里用小火不断浇灌盐水,直到油脂全部去除。
潮汕猪脚饭分两大流派,一个在揭阳龙江,另一个在澄海东。在龙江的传统做法中,将猪脚上的粗细毛发全部用火枪烧掉,从头到尾剁成四块:头环、破轮、四点、脚尾。上桌后,根据所切肉的不同,浇上卤水,配上青菜、咸菜。
一般的卤菜店老板都不会说,都是保密的,这也是行业的规矩,像我们普通人,只要知道他的一些普通配料就可以了,我们又不是开店的,所以没必要知道的那么详细。龙江猪脚饭是广东省惠来县的一种著名食品。它的名字来源于惠来县龙江镇。猪脚味道鲜美,肉质软嫩,酱香四溢,猪脚肥而不腻,入口即化,回味无穷。以龙江镇的特色米饭,组合成龙江猪脚。
准备一锅水,把猪骨和猪皮放进锅里,煮一个小时,转中火煮三个小时,再转大火煮半个小时,去掉猪皮和猪骨,过滤掉渣,一锅完美的高汤就做好了。高汤准备好后,盐水也准备好了。加入以下材料。8块姜,2汤匙酱油,1汤匙盐,1汤匙糖,1汤匙玉米粉,1汤匙辣椒,中国刺身,几根八角的葱,以及各1汤匙酒。所有的调料都准备好了,可以放入卤水锅中。
猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效,可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状,对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果,特别有助于年轻人的强骨壮身,所以自古猪脚就非常受人们的欢迎,而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意,使隆江猪脚流传万方,深受各地人民的欢迎。北有烤鸭,南有隆江猪脚,如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。