如题所述
北京菜最大的特点：
1、京味菜用料广泛，尤以使用羊肉为多。乾隆年间的“全羊席”可以用羊体的各个部位做出一百多种美味菜肴，有“汤也，羹也，膏也，咸也、辣也、椒盐也”，“或烤或涮、或煮或烹、或煎或炸，纯是关外游牧风俗”。其他如猪、牛、鸡、鱼等肉类及瓜果蔬菜都有应用，原料使用极为广泛。
2、京味菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样，大致可以概括为“爆烤涮炒煮燎炸，焖蒸烧烩溜煎扒”等基本方法，每一基本方法中包括多种不同特色的烹调方法，如爆，有油爆、酱爆、葱爆等；熘又可分为焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。京味菜肴尤为擅长炸、熘、爆、炒等方法。
3、京味菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣；再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。
4、京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。京味的古朴气质，散布在街巷、胡同的各种食品店铺里，小吃、小食品荟萃了汉、回、满、蒙等民族风味和流传于民间的宫廷风味。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。
5、京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-05-16
口味特点：北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明。
烹饪特点：有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
烹饪特点：有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
第2个回答 2013-07-10
北京人做菜喜欢用酱 干酱稀酱 黄酱 豆瓣 甜面 大酱 所以我觉得它的最大特点是酱香味
第3个回答 2013-07-10
质优价廉
第4个回答 2024-05-22
北京菜，作为四大菜系之一，以其醇厚浓郁的风味和精致考究的烹饪技法闻名遐迩。其中，有几个显著特点使它脱颖而出，构成了北京菜独树一帜的魅力。
醇厚浓郁的酱香
北京菜最鲜明的特征之一便是其酱香浓郁。无论是传统的鲁菜还是清朝宫廷菜，酱香元素都贯穿其中。老北京人爱吃酱，几乎每家每户都有自己的私房酱料。酱香豆豉、甜面酱、黄酱，这些酱料不仅是调味品的点睛之笔，更是北京菜的灵魂。
酱香的浓郁来源于长时间的熬制，过程中不断添加香辛料、糖、醋等配料，使酱料达到醇厚、咸甜适中的平衡。酱料的粘稠度恰到好处，能附着在食材上，赋予菜肴特有的酱香风味。
讲究火候的炒菜
炒菜是北京菜的一大特色，它讲究火候的掌控，注重爆炒和焖制的结合。北京炒菜往往用大火急炒，锅气十足，菜品鲜嫩爽脆，保留了食材的原汁原味。而焖制则是在炒制后，加入汤汁或酱料，小火慢炖，使菜肴软烂入味。
北京炒菜的代表菜式有爆炒肚丝、葱爆羊肉、京酱肉丝等。这些菜肴看似简单，但对火候的掌控却极为精细，既能保证食材鲜嫩，又能激发出食材的香味。
玲珑剔透的点心
北京点心享誉中外，以其玲珑剔透的外观和细腻绵软的口感而著称。北京点心的种类繁多，有蒸制的、炸制的、烤制的，各有千秋。著名的北京点心有豆沙包、艾窝窝、驴打滚、炸糕等。
北京点心讲究色泽、造型和馅料的搭配。外皮采用精制面粉，白净透亮，包裹着各色馅料。馅料通常以豆沙、芝麻、核桃等为主，甜而不腻，绵软细腻。北京点心的制作工艺精湛，每一颗都是匠心独运之作。
清鲜雅致的汤品
北京菜中的汤品清鲜雅致，注重调和食材的本味，突出自然鲜美。北京汤品以炖、煮为主，汤底清澈见底，汤味鲜美醇厚。在北京，汤品是一种重要的滋补养生之食。
北京汤品代表菜式有酸菜白肉汤、老北京鸡汤、什锦火锅等。这些汤品原料新鲜，制作讲究，汤底澄澈鲜美，令人回味无穷。
承载历史文化的传承
北京菜不仅是一种美食，更是承载着悠久的历史文化。北京菜的发展与北京的历史变迁息息相关，从宫廷菜到鲁菜，再到融合各地风味的京菜，北京菜见证了北京这座城市的变迁。
北京菜的烹饪技法和风味传承有序，历经数百年的积淀，形成了独具特色的饮食文化。北京菜馆林立，各具特色，老字号百年传承，保留着北京菜的传统精髓，也融合了现代创新的元素。本回答被网友采纳
醇厚浓郁的酱香
北京菜最鲜明的特征之一便是其酱香浓郁。无论是传统的鲁菜还是清朝宫廷菜，酱香元素都贯穿其中。老北京人爱吃酱，几乎每家每户都有自己的私房酱料。酱香豆豉、甜面酱、黄酱，这些酱料不仅是调味品的点睛之笔，更是北京菜的灵魂。
酱香的浓郁来源于长时间的熬制，过程中不断添加香辛料、糖、醋等配料，使酱料达到醇厚、咸甜适中的平衡。酱料的粘稠度恰到好处，能附着在食材上，赋予菜肴特有的酱香风味。
讲究火候的炒菜
炒菜是北京菜的一大特色，它讲究火候的掌控，注重爆炒和焖制的结合。北京炒菜往往用大火急炒，锅气十足，菜品鲜嫩爽脆，保留了食材的原汁原味。而焖制则是在炒制后，加入汤汁或酱料，小火慢炖，使菜肴软烂入味。
北京炒菜的代表菜式有爆炒肚丝、葱爆羊肉、京酱肉丝等。这些菜肴看似简单，但对火候的掌控却极为精细，既能保证食材鲜嫩，又能激发出食材的香味。
玲珑剔透的点心
北京点心享誉中外，以其玲珑剔透的外观和细腻绵软的口感而著称。北京点心的种类繁多，有蒸制的、炸制的、烤制的，各有千秋。著名的北京点心有豆沙包、艾窝窝、驴打滚、炸糕等。
北京点心讲究色泽、造型和馅料的搭配。外皮采用精制面粉，白净透亮，包裹着各色馅料。馅料通常以豆沙、芝麻、核桃等为主，甜而不腻，绵软细腻。北京点心的制作工艺精湛，每一颗都是匠心独运之作。
清鲜雅致的汤品
北京菜中的汤品清鲜雅致，注重调和食材的本味，突出自然鲜美。北京汤品以炖、煮为主，汤底清澈见底，汤味鲜美醇厚。在北京，汤品是一种重要的滋补养生之食。
北京汤品代表菜式有酸菜白肉汤、老北京鸡汤、什锦火锅等。这些汤品原料新鲜，制作讲究，汤底澄澈鲜美，令人回味无穷。
承载历史文化的传承
北京菜不仅是一种美食，更是承载着悠久的历史文化。北京菜的发展与北京的历史变迁息息相关，从宫廷菜到鲁菜，再到融合各地风味的京菜，北京菜见证了北京这座城市的变迁。
北京菜的烹饪技法和风味传承有序，历经数百年的积淀，形成了独具特色的饮食文化。北京菜馆林立，各具特色，老字号百年传承，保留着北京菜的传统精髓，也融合了现代创新的元素。本回答被网友采纳
