如题所述
喝汤是比较营养的饮食习惯,但是喝汤不宜油腻,所以做汤的食材首选冬瓜。冬瓜是很清爽的食材,它不仅清淡营养,还有利水消肿的功效,在做冬瓜汤时和肉丸搭配,能让你在享受美味的同时补充营养。那么,冬瓜肉丸汤怎么做?一起来学习一下做法吧!
1、冬瓜肉丸汤的做法
主材:
五花肉半斤、鸡蛋1个、葱姜适量、水4碗
调味料:
白胡椒粉:1/3
生抽:3汤匙
淀粉:1汤匙
料酒:大半汤匙
盐:适量
做法:
1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
功效:
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
●美食科学堂
丰腴鲜美各式肉丸
讲到肉丸,最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然,这有艺术加工的成分,但肉丸在我国有着悠久的历史,适合各地人的口味,一直都很受大众的欢迎,精致的有上海人的狮子头,平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分,大致有两种,一种可见肉糜,口感细嫩;一种表面光滑,口感爽脆,也称为潮州肉丸。前者可在家自制,后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力,也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧,潮州肉丸则大多用来下火锅,味道都丰腴鲜美。
●靓汤心水
1. 选用五花肉,煮出来的肉丸不柴、不油腻,汤里也无须另外加油。
2. 加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性,除往一个方向搅外,可分3-4次加水,边搅边加,这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。
2、冬瓜的营养价值
每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,钙19毫克,磷12毫克,铁0.3毫克及多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每百克含有16毫克,为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪(0.2%),碳水化合物含量少(1.9%),故热值低,属于清淡性食物。
冬瓜是含水量最高的蔬菜(96%以上)。由于冬瓜性凉,能清热解暑,利尿通便,有助于人体的清废排毒,且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
1、冬瓜肉丸汤的做法
主材:
五花肉半斤、鸡蛋1个、葱姜适量、水4碗
调味料:
白胡椒粉:1/3
生抽:3汤匙
淀粉:1汤匙
料酒:大半汤匙
盐:适量
做法:
1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
功效:
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
●美食科学堂
丰腴鲜美各式肉丸
讲到肉丸,最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然,这有艺术加工的成分,但肉丸在我国有着悠久的历史,适合各地人的口味,一直都很受大众的欢迎,精致的有上海人的狮子头,平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分,大致有两种,一种可见肉糜,口感细嫩;一种表面光滑,口感爽脆,也称为潮州肉丸。前者可在家自制,后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力,也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧,潮州肉丸则大多用来下火锅,味道都丰腴鲜美。
●靓汤心水
1. 选用五花肉,煮出来的肉丸不柴、不油腻,汤里也无须另外加油。
2. 加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性,除往一个方向搅外,可分3-4次加水,边搅边加,这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。
2、冬瓜的营养价值
每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,钙19毫克,磷12毫克,铁0.3毫克及多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每百克含有16毫克,为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪(0.2%),碳水化合物含量少(1.9%),故热值低,属于清淡性食物。
冬瓜是含水量最高的蔬菜(96%以上)。由于冬瓜性凉,能清热解暑,利尿通便,有助于人体的清废排毒,且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
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第1个回答 2020-10-06
肉丸子要嫩关键是在肉馅上,首先要选前夹心肉,不能光瘦肉,要带一点肥肉,这样丸子才嫩,最好是自已垛肉,肉糜一定要垛得烂。第二个关键步骤是加一个鸡蛋,加水淀粉(水淀粉最好是土豆淀粉或红薯淀粉。第三个关键是肉糜搅动沿一个方向,搅到肉糜蓬松为止。
肉糜中加入一个鸡蛋、小葱末、姜末、味精、香油、盐、花椒粉、胡椒粉、水淀粉等,用筷子沿一个方向搅动。
配菜:蘑菇、西红柿,香菜。还可以加白菜或者其他的蔬菜,家里有什么蔬菜都可以。
锅中加适量清水,放大葱段,姜末,蘑菇,西红柿,花椒,盐,猪油大火熬开,把西红柿熬出香味来。
用小勺子把肉馅舀到汤里。
大火煮3~5分钟,不要煮时间太长,不然肉丸子会老,肉丸漂起来就好。
放香菜。
放味精,小葱末,香油,胡椒粉。
好吃的肉丸子汤就做好了。
肉丸子又嫩又滑。汤酸酸的特别开胃。
肉糜中加入一个鸡蛋、小葱末、姜末、味精、香油、盐、花椒粉、胡椒粉、水淀粉等,用筷子沿一个方向搅动。
配菜:蘑菇、西红柿,香菜。还可以加白菜或者其他的蔬菜,家里有什么蔬菜都可以。
锅中加适量清水,放大葱段,姜末,蘑菇,西红柿,花椒,盐,猪油大火熬开,把西红柿熬出香味来。
用小勺子把肉馅舀到汤里。
大火煮3~5分钟,不要煮时间太长,不然肉丸子会老,肉丸漂起来就好。
放香菜。
放味精,小葱末,香油,胡椒粉。
好吃的肉丸子汤就做好了。
肉丸子又嫩又滑。汤酸酸的特别开胃。
第2个回答 2020-10-06
肉丸子汤是一道家常菜,也是餐桌上经常见到的美味佳肴,丸子口感筋道,汤鲜味美,这道菜也是宴席上的常见菜肴,丸子有很多人会感觉做起来很麻烦,其实不然,也是很适合自己在家里面做的,如果喜欢吃丸子,就自己动手学着做一下吧。
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢?下面就看一下我们大厨的详细操作吧。
首先准备五花肉200克,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一块,切成姜末,和肉末放在一个盘中,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。
再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。
搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
娃娃菜切成小段,放在盆中清洗干净。
泡发好的木耳15克,撕成小块。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分钟以后,我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水,水烧开后,大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ,用勺子挖出放在锅内 。
这个时候开小火,尽量不要把水沸腾的太厉害 ,免得把肉丸冲散。
丸子全部下完以后,撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右,肉丸煮熟后会飘浮上来。
丸子全部熟了以后,捞出放在凉水中降温,把丸子在凉水中快速降温,这样丸子吃起来,口感会更有弹力。
煮肉丸的汤不要倒掉,可以倒在盆里,等会煮汤时用 。
接下来我们开始煮肉丸子汤 ,锅内烧油,放入葱,姜,翻炒几下。
放入娃娃菜,开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤, 倒入木耳,煮一分钟左右 。
放入肉丸,小火煮约2分钟左右,倒入小米椒 。
然后加入食盐2克(两勺),鸡粉2克,胡椒粉2克,搅动汤汁化开调料。
加入老抽3克,淋入芝麻香油 ,搅拌化开芝麻香油以后,就可以出锅装盘了。
好了,到这里,这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了,学会了吗?纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊!
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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生姜一块,切成姜末,和肉末放在一个盘中,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。
再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。
搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
娃娃菜切成小段,放在盆中清洗干净。
泡发好的木耳15克,撕成小块。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分钟以后,我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水,水烧开后,大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ,用勺子挖出放在锅内 。
这个时候开小火,尽量不要把水沸腾的太厉害 ,免得把肉丸冲散。
丸子全部下完以后,撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右,肉丸煮熟后会飘浮上来。
丸子全部熟了以后,捞出放在凉水中降温,把丸子在凉水中快速降温,这样丸子吃起来,口感会更有弹力。
煮肉丸的汤不要倒掉,可以倒在盆里,等会煮汤时用 。
接下来我们开始煮肉丸子汤 ,锅内烧油,放入葱,姜,翻炒几下。
放入娃娃菜,开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤, 倒入木耳,煮一分钟左右 。
放入肉丸,小火煮约2分钟左右,倒入小米椒 。
然后加入食盐2克(两勺),鸡粉2克,胡椒粉2克,搅动汤汁化开调料。
加入老抽3克,淋入芝麻香油 ,搅拌化开芝麻香油以后,就可以出锅装盘了。
好了,到这里,这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了,学会了吗?纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊!
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