纯碱大馒头的做法，东北纯碱大馒头怎么做好

食材
主料
中筋面粉
290g

辅料
老肥水
120g
温水
10g
面碱
7g

步骤

1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。

2.将面粉、老肥放入一容器。

3.加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。

9.将和好的面团放在案板上，称重。

10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

12.发酵至1.5倍大。

13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

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