如题所述
鲳鱼是一种价格较为便宜的海鲜，常见于中国南方的海域。鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，被誉为美容养颜、滋阴润燥之佳品。不同地方有不同的做法，下面就为大家介绍几种经典的鲳鱼做法。
1. 红烧鲳鱼
将新鲜的鲳鱼去内脏、鳞片，刮洗干净，加盐、料酒抓匀腌制5分钟左右，备用。锅中加少许油，放入姜片、葱段爆香，将鲳鱼两面煎至金黄色，倒入适量的酱油、冰糖、料酒、清水，加盖慢炖10-15分钟，直至汤汁浓稠即可。
2. 清蒸鲳鱼
将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏，洗净，斩成小块，放入盘中，加入适量盐、葱姜、料酒，腌制10分钟。锅中加水烧开后，用葱姜抹底，将鲳鱼摆入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，出锅时撒上少许香菜。
3. 煎炸鲳鱼
将新鲜的鲳鱼去鳞去内脏，切成鱼排或鱼块，用面粉裹均匀备用。锅中加油，待油温升至6成热时，将裹好面粉的鲳鱼块放入锅中煎至金黄色，取出沥油。锅中留下少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入适量的酱油、糖、料酒、清水，大火收汁后淋在煎好的鲳鱼块上即可。
4. 糖醋鲳鱼
将洗净干净的鲳鱼斩成鱼块，用盐、胡椒粉腌制10分钟后，裹上淀粉备用。锅中倒入适量油烧至6成热，放入裹好淀粉的鲳鱼块炸至金黄色，沥油备用。锅中加入适量白醋、白糖、料酒、水，大火煮沸，将炸好的鲳鱼块倒入锅中，用小火收汁至浓稠即可。
5. 士爆鲳鱼
将洗净的鲳鱼斩成小块备用。锅中加入适量花生油，待油温5成热时放入鲳鱼块炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的红椒、青椒和豌豆翻炒至熟，倒入适量的料酒煮一下，最后将炸好的鲳鱼倒入锅中，用小火翻炒几下即可。
6. 红烧酸菜鲳鱼
将新鲜的鲳鱼剖肚去内脏、鳞片，洗净，切成鱼块，用盐、胡椒粉，加一点料酒搅拌均匀腌制10分钟。锅中加适量油热锅，爆香尖椒、姜蒜、葱段，加入泡发的酸菜翻炒至热，然后将调味料（白糖、料酒、酱油、盐）加入，放入炸好的鲳鱼块，大火煮沸后转小火慢炖5-10分钟，出锅时撒上葱花即可。
以上就是关于鲳鱼的六种家常做法，大家可以根据自己的口味选择喜欢的做法来尝试一下，相信会有不同的感受。
