如题所述
1. 什锦素面卤
原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。
调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。
操作：
- 香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。
- 炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。
- 另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。
特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2. 猪肉榨菜面卤
原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。
调料：盐、糖闷棚、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。
操作：
- 炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。
特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3. 牛筋拦则肉绍子面卤
原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。
调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。
操作：
- 牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。
- 另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。
- 吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4. 素冷面卤
原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。
调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。
操作：
- 白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。
- 炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。
特点：品种多样，鲜香清淡。
5. 鸡丝腊肉面卤
原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。
调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。
操作：
- 鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。
- 炒锅烧热，放底油，葱、姜米
原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。
调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。
操作：
- 香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。
- 炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。
- 另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。
特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2. 猪肉榨菜面卤
原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。
调料：盐、糖闷棚、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。
操作：
- 炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。
特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3. 牛筋拦则肉绍子面卤
原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。
调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。
操作：
- 牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。
- 另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。
- 吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4. 素冷面卤
原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。
调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。
操作：
- 白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。
- 炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。
特点：品种多样，鲜香清淡。
5. 鸡丝腊肉面卤
原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。
调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。
操作：
- 鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。
- 炒锅烧热，放底油，葱、姜米
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