如题所述
四川腊肉的腌制方法?
首先需要选取腌制腊肉的食材:如果是自家人吃的话,当然最好的食材应该选用五花肉,如果能够买到肥瘦均匀的五花肉那就更好了,因为这样做出来的腊肉一点都不油腻,但不管买什么样的肉都有一个前提,就是一定不能买冷冻肉,这样会大大影响腊肉的口感,可能会辜负自己的一番努力。
其次就要开始“炒盐”,不少人在腌制这个腊肉的时候,会选择把盐直接放在五花肉上面进行揉搓均匀,其实这样的办法也是错误的。
如果想要腌制好吃的五花肉,那就一定要把盐放入锅中,用大火翻炒5 分钟左右,然后再用炒过的盐来腌制,这样腌出来的腊肉味道才会更香浓,而且,这样也会让腊肉达到更高的成色。接下来就是需要把炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上面,细细揉搓均匀之后,放入罐子当中腌制5天左右。
5天后,这个用盐巴腌制好的腊肉已经轻微的变了颜色,似乎有了一种腊肉的前奏感,这个时候把腊肉取出来进行清洗干净来,再用厨房吸油纸擦干净表面的水分,然后再用白酒均匀的将五花肉涂抹一遍,再用白糖涂抹均匀,这样的动作反复3~5次即可。
然后再依旧把腊肉放入一个干燥的罐子当中腌制三天,到这里就是最重要的一步了,需要把腌制好的五花肉取出来,挂在绳子上面晾晒,这是家常版最简单的腌制腊肉的办法了。
当然了,毕竟现如今很多人都住在高楼上,是没有办法使用最传统的烟熏腊肉的,所以只能采取晾晒的方式来腌制腊肉。
如果家在农村,或是家里有条件的话,可以把五花肉放在院子当中做一下烟熏,搭建一个非常简单的烟熏帐篷,烟熏的材料一般用柏树枝,上面用湿湿的橘子皮或者柚子皮盖压,这样熏出来的腊肉味道非常香浓,而且还有一股清新的水果香味儿,烟熏的时间大概需要一天左右,如果下午做烟熏的话,第2天早上拿出来就刚刚好了,喜欢吃腊肉的不妨尝试一下。