四川腊肉的腌制方法

四川腊肉的腌制方法？

首先需要选取腌制腊肉的食材：如果是自家人吃的话，当然最好的食材应该选用五花肉，如果能够买到肥瘦均匀的五花肉那就更好了，因为这样做出来的腊肉一点都不油腻，但不管买什么样的肉都有一个前提，就是一定不能买冷冻肉，这样会大大影响腊肉的口感，可能会辜负自己的一番努力。

其次就要开始“炒盐”，不少人在腌制这个腊肉的时候，会选择把盐直接放在五花肉上面进行揉搓均匀，其实这样的办法也是错误的。

如果想要腌制好吃的五花肉，那就一定要把盐放入锅中，用大火翻炒5 分钟左右，然后再用炒过的盐来腌制，这样腌出来的腊肉味道才会更香浓，而且，这样也会让腊肉达到更高的成色。接下来就是需要把炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上面，细细揉搓均匀之后，放入罐子当中腌制5天左右。

5天后，这个用盐巴腌制好的腊肉已经轻微的变了颜色，似乎有了一种腊肉的前奏感，这个时候把腊肉取出来进行清洗干净来，再用厨房吸油纸擦干净表面的水分，然后再用白酒均匀的将五花肉涂抹一遍，再用白糖涂抹均匀，这样的动作反复3~5次即可。

然后再依旧把腊肉放入一个干燥的罐子当中腌制三天，到这里就是最重要的一步了，需要把腌制好的五花肉取出来，挂在绳子上面晾晒，这是家常版最简单的腌制腊肉的办法了。

当然了，毕竟现如今很多人都住在高楼上，是没有办法使用最传统的烟熏腊肉的，所以只能采取晾晒的方式来腌制腊肉。

如果家在农村，或是家里有条件的话，可以把五花肉放在院子当中做一下烟熏，搭建一个非常简单的烟熏帐篷，烟熏的材料一般用柏树枝，上面用湿湿的橘子皮或者柚子皮盖压，这样熏出来的腊肉味道非常香浓，而且还有一股清新的水果香味儿，烟熏的时间大概需要一天左右，如果下午做烟熏的话，第2天早上拿出来就刚刚好了，喜欢吃腊肉的不妨尝试一下。