如题所述
热油炒菜的危害主要有以下几个方面：
1. 空气污染：热油在高温状态下会产生大量的油烟，这些油烟中含有有害物质，例如多环芳烃等化合物，对人体的呼吸道和心血管系统造成损害。
2. 油脂氧化：当食用油在高温下被加热时，其中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成过氧化物等有害物质。长期摄入这些有害物质会增加患上癌症、心脑血管疾病等的风险。
3. 食品营养价值下降：高温下加热会导致一些营养成分的流失，如维生素、蛋白质等。同时还会使食物变得焦黑，影响口感。
4. 火灾风险：油温过高或操作不当容易引起火灾事故，严重情况下会威胁人身安全。
为了避免以上危害，建议在热油炒菜前先把食材烫过水，尽量选用不易挥发的植物油，如花生油、葵花籽油等，且每次不要加太多油。同时，可以开启抽油烟机、通风设施来减少室内油烟和有害气体的浓度，确保使用烹饪工具时安全可靠。
1. 空气污染：热油在高温状态下会产生大量的油烟，这些油烟中含有有害物质，例如多环芳烃等化合物，对人体的呼吸道和心血管系统造成损害。
2. 油脂氧化：当食用油在高温下被加热时，其中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成过氧化物等有害物质。长期摄入这些有害物质会增加患上癌症、心脑血管疾病等的风险。
3. 食品营养价值下降：高温下加热会导致一些营养成分的流失，如维生素、蛋白质等。同时还会使食物变得焦黑，影响口感。
4. 火灾风险：油温过高或操作不当容易引起火灾事故，严重情况下会威胁人身安全。
为了避免以上危害，建议在热油炒菜前先把食材烫过水，尽量选用不易挥发的植物油，如花生油、葵花籽油等，且每次不要加太多油。同时，可以开启抽油烟机、通风设施来减少室内油烟和有害气体的浓度，确保使用烹饪工具时安全可靠。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-28
热油炒菜的危害：
当炒菜的油加热到200℃以上时，油中所含的脂溶性维生素被破坏，其他各种维生素（特别是维生素C）也会遭到大量破坏，人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，油脂的营养价值因此大大降低。所以说，尽管使用热油炒出来的菜脆嫩可口，但菜肴的营养价值却被大大降低了。
同时，如果油温过高，还会产生大量过氧化脂质，危害人体。这是因为过氧化脂质不但会在胃肠内大量破坏食物中的维生素，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收；人若长期食入这种过氧化脂质，使其在体内过量积聚，还会使人体的一些代谢酶系统受到损害，最终导致人体机能未老先衰。
烹调用油—动物油或植物油，都是由甘油和脂肪酸组成的，并且植物油的熔点一般低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。所以当油温高达200℃以上时，其中的甘油分解，就会产生出一种叫“丙烯醛”的气体—这是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，不仅能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状，进人人体后，还可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病的重要不良因素之一。可见，炒菜时油温过高着实不利于健康。本回答被网友采纳
当炒菜的油加热到200℃以上时，油中所含的脂溶性维生素被破坏，其他各种维生素（特别是维生素C）也会遭到大量破坏，人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，油脂的营养价值因此大大降低。所以说，尽管使用热油炒出来的菜脆嫩可口，但菜肴的营养价值却被大大降低了。
同时，如果油温过高，还会产生大量过氧化脂质，危害人体。这是因为过氧化脂质不但会在胃肠内大量破坏食物中的维生素，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收；人若长期食入这种过氧化脂质，使其在体内过量积聚，还会使人体的一些代谢酶系统受到损害，最终导致人体机能未老先衰。
烹调用油—动物油或植物油，都是由甘油和脂肪酸组成的，并且植物油的熔点一般低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。所以当油温高达200℃以上时，其中的甘油分解，就会产生出一种叫“丙烯醛”的气体—这是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，不仅能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状，进人人体后，还可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病的重要不良因素之一。可见，炒菜时油温过高着实不利于健康。本回答被网友采纳
