今天做鱼汤，没什么经验，做出来感觉就只有咸味，没有鱼的鲜味。我是这样弄的，不知道哪里不对：鱼切块（包括头、尾），放锅里，水只没过鱼身，放姜片、葱、油、盐、还有一点酱油，然后就直接煮了- - 好像太简单了？煮了有40分钟差不多，一点也不鲜，和盐水差不多。有的人说鱼要先油煎一下，可是我记得好像在家里时，爸妈煮的鱼也不先油煎，直接煮，味道也很好啊~~不知为何？？复制粘贴的答案就不要来了。
你煮海鱼还是淡水鱼啊。熬汤的鱼一定要活的鲜鱼宰杀洗净，放姜片、葱、盐、码味5分钟左右，然后粗略用清水洗净。目的是去掉粘液和过多的盐，肚子里的黑膜一定要洗干净。不煎也行，只是汤不白。煎的话油不要太多。冷水下锅熬鱼。放姜片、葱、盐、味精，少一点就可以了。别太多。多了就没有鲜味了，根据鱼大小来放。后面的你都知道了。
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第1个回答 2013-06-25
做鱼汤，宰杀一定要放干血，下姜片，鱼用油煎到半熟，下水炖至奶白色，可以放一点醋，香菜，记得盐最后下
第2个回答 2013-06-25
多放点葱姜。在滴点料酒.
