如题所述
每只虾的背部和腹部都各有一条黑线,背部的那条黑线是虾的肠道,也就是我们平常所说的虾线或虾肠,其中都是虾尚未排泄出去的东西。虾线中的东西不仅很肮脏,而且含有一些对健康不利的毒素,烹调之前或食用之前都必须要去除掉。
虾的腹部也有一条黑线,这条黑线其实是虾筋。
在用虾做菜时我们还会发现,虾受热以后就会弯曲成弓形,这就是因为虾筋受热后收缩导致的。因此,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中,烹调之前就必须要将这条虾筋弄断,弄断虾筋的方法有如下两种
一、将虾的腹部朝下放在案板上,把虾身朝下压平,这样就把虾筋弄断了。
二、用刀在虾的腹部浅浅划上几刀,把虾筋划断。因为刚从海里捕捞上来的大虾,或者超市中鲜活的大虾,基本上体内都没有什么排泄物,虾线其实就是虾子的肠道,里面比较干净,不需要去除虾线。要是将虾线扯出来,在蒸煮的过程中,虾肉的结构会发生较大变化,吃起来肉质有些硬,没有那么滑嫩,不光营养流失的更多,味道也会变差。如果直接将大虾清洗干净,然后上火蒸煮才能最大程度保鲜!
但是如果是淡水小龙虾,就一定要去除虾线,因为淡水中的寄生虫非常多,而且小龙虾喜欢生活在比较脏的环境中,食物的来源很杂,体内很容易出现寄生虫。所以为了身体的健康,小龙虾的虾线是一定要清理掉的。
虾的腹部也有一条黑线,这条黑线其实是虾筋。
在用虾做菜时我们还会发现,虾受热以后就会弯曲成弓形,这就是因为虾筋受热后收缩导致的。因此,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中,烹调之前就必须要将这条虾筋弄断,弄断虾筋的方法有如下两种
一、将虾的腹部朝下放在案板上,把虾身朝下压平,这样就把虾筋弄断了。
二、用刀在虾的腹部浅浅划上几刀,把虾筋划断。因为刚从海里捕捞上来的大虾,或者超市中鲜活的大虾,基本上体内都没有什么排泄物,虾线其实就是虾子的肠道,里面比较干净,不需要去除虾线。要是将虾线扯出来,在蒸煮的过程中,虾肉的结构会发生较大变化,吃起来肉质有些硬,没有那么滑嫩,不光营养流失的更多,味道也会变差。如果直接将大虾清洗干净,然后上火蒸煮才能最大程度保鲜!
但是如果是淡水小龙虾,就一定要去除虾线,因为淡水中的寄生虫非常多,而且小龙虾喜欢生活在比较脏的环境中,食物的来源很杂,体内很容易出现寄生虫。所以为了身体的健康,小龙虾的虾线是一定要清理掉的。
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