如题所述
黑木耳是城乡人民喜爱的食品之一，营养极为丰富，被人们称为“山珍”之一。为高蛋白、低脂肪保健食品。据测定，黑木耳含蛋白质10．6％，与肉类的蛋白质含量相当；脂肪0．2％，碳水化合物65％。每百克木耳中含钙357毫克，是肉类含量的30～70倍；磷201毫克，铁185毫克，含铁量比肉类高100倍，比蔬菜类含铁最高的芹菜多6倍，比动物性食品含铁量最高的鸭蛋高13倍；还含有粗纤维7克、硫胺素0．15毫克、尼克酸2．7毫克、核黄素0．55毫克、烟酸27毫克以及核苷酸类物质、维生素b1、b2、c等。人体所必需的8种氨基酸，在黑木耳中也样样俱全。黑木耳是很好的滋补品，因而有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。
黑木耳又是珍贵药材，有滋润强壮、清肺润津、益气补血、去瘀生新、镇静止痛、通便治痔之效。我国古代的中药专著《神农本草经》，就曾把黑木耳列为“中品”收录，说它“益气不饥，轻身强志，煮粥食兼治肠红”。宋代刘涓子的《鬼遗方》中，用黑木耳粥治疗痔疮。明代李时珍《本草纲目》记载：“木耳性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢等作用。”还可医治妇女经血过多，眼底出血，减轻人体血凝块等症。现代医学证实，黑木耳含有降脂、抗癌物质，尤以对心血管方面的疾病，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症等有良好效果。同时具有抑制血小板凝集的作用。黑木耳对预防食道癌、胃癌及肠癌等有效果。民间常用黑木耳作药膳，治疗许多疾病，如冰糖蒸黑木耳，治高血压、眼底出血；黑木耳炖红枣，治经血过多、痔疮出血；黑木耳炒黄花，治血淋；黑木耳拌白糖，治痢疾、腹泻等。因此，黑木耳深受世界各地消费者的青睐。有的外国医学家还要求中国一些厂家用黑木耳制作“木耳胶囊丸”，以作临床应用。由于黑木耳胶质有很强的吸附作用，具有消化纤维，能把呼吸道、消化道中残存的细微杂质、灰尘集聚起来，排出体外，起到清胃、涤肠的作用。因此，它又是矿山、冶金、化工、纺织、理发工人的理想保健食品，也是重要的军需物资。
黑木耳的食法多种多样，可做名贵菜肴的原料，可以炒、焖、蒸、炖、汤，作荤素的配料，还可做成甜食，配以冰糖、红枣等用文火炖成粥，便于人体的吸收。
黑木耳是一种好气性腐生真菌，属真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科(auriculari—aceae)、黑木耳属。黑木耳由菌丝体、菌柄、子实体3部分组成。子实体薄而有弹性，胶质，半透明，中凹，呈耳状或杯状，渐变为分叶状，表面光滑，或具脉络状皱纹，没有叶绿素，不能进行光合作用。鲜耳红褐色，大小不一，最大直径达10厘米以上。干燥收缩后为角质，上表面子实层为深褐色近黑色，下表面呈暗青褐色，布以极短的绒毛。黑木耳靠孢子繁殖后代，子实体的腹面长着一层薄薄的“白霜”，名叫“担孢子”，这就是黑木耳的种子。担孢子在高倍显微镜下看，很像豇豆种子，猪腰子状。担孢子发芽时有两种形式：一种是在养分充足时，它先发芽，芽又分枝，枝头上长出钩状分孢子；另一种是养分不足时，先长出鹿角状的缺芽，在其分叉的顶端，又各生一个钩状的分孢子。担孢子分为雌雄两种，数量各半。这些担孢子附着在朽木上，雌雄结合，产生菌丝，菌丝经过发育、生长，才长出黑木耳。
黑木耳具有喜多湿、中温、好气之特点。气温在15～36℃，年降水量800～1500毫米的地区均能生长，品种多达15～16种。多生于阴湿、腐朽的树干上，过去均为野生。现在，根据木耳生长原理，人们创造了“菌丝人工接种”的新技术，大部分进行人工栽培。其法是在树叶枯黄或农历“清明”前后，将青冈、化香、枫槐等树砍倒，截成1．6～1．7米左右长的耳棒，晾晒半干时，在耳棒上砍口，将配好的孢子液或培养好的菌丝种接种于砍口上。耳棒堆成小垛，上用树枝叶遮盖，使堆内温度保持在22～25℃之间，并具有一定湿度，使孢子或菌丝顺利发芽生长。经20～30天，菌种串入段木内定植后，再将耳棒并排摆开，令空气流通，吸收阳光及保持湿度。待耳芽布满树干时，再将耳棒搭成人字架，以便管理。从接种至成熟，一般需3～4个月。鲜耳采收后，须及时加工制干，或自然晾晒，或人工烘干，然后去杂，包装运售。
黑木耳根据栽培时间与采收季节的不同，分春耳、伏耳、秋耳三种，质量各异。小暑前采收者为“春耳”，朵大肉厚，水发性好，颜色深褐，质量最佳；小暑后至立秋前采收者为“伏耳”，此时雨水较多，气温较高，木耳产量高，但肉薄，大小不均，水发性较差，色浅，质量最次；立秋后采收者为“秋耳”，朵形略小，肉薄，水发性差，质量 优于伏耳，次于春耳。根据朵形大小，耳瓣厚薄，体质轻重，又有粗木耳与细木耳之分。粗木耳朵形特大，体重质粗，品质差；细木耳体轻，质细腻，入口鲜糯，品质优良。
黑木耳与蘑菇一样，同是一种腐生真菌，生长在失去生命的朽木之上，依靠分解木材中的营养成分供应其本身的营养需要。除含有脂肪、精油、醇、醚等杀菌性物质及含芳香性物质的树木而外，一般阔叶林树，如栎、槲、榆、柳、槐、枫、桦、楸、苦楝、桃、梨等木材都能生长木耳。尤以生长迅速，木质疏松，边材发达，心材小，树皮厚的槲栎树(俗称青冈木)最适宜木耳生长。以直径10～12厘米的栓皮栎、麻栎木棒最好，菌丝蔓延快，出耳早，耳质好，产量高。
市场上出售的黑木耳，均是干制品，选购时，以色黑、肉厚、身干、朵大、无杂质碎屑、无霉烂、无虫蛀耳、无病耳、无流耳、手握有弹性、无异味者为上品。
我国对木耳的采食、利用与生产栽培历史悠久。早在《周礼》、《农桑纪要》和汉代的《说文解字》等古籍中，就有关于黑木耳的记载，其古名为“椠”。《神农本草经》已有黑木耳入药的记述。北魏(公元前533～544年)贾思勰的《齐民要术》记载了用黑木耳做菜的技术。唐代苏恭等撰写的《唐本草》中，就记叙了有关黑木耳的生产方法：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳。……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。又据元代王祯著的《农书》中记载：“今深山穷谷之民以此代耕。”明代李时珍《本草纲目》记载了它的药用价值。可见，在古时，我国劳动人民不仅对培养木耳的树种和木耳的药用有了认识，并总结了生产黑木耳的经验，使之成为一项山区专业生产了。木耳入馔，质地柔软，滑润厚实，清脆爽口，味道鲜美，古人十分赞赏。宋代学者朱熹写过一首脍炙人口的《木耳》诗：“蔬肠久自安，异味非所夸。树耳黑垂聃，登盘今亦乍”。陆游更是食木耳的老饕，他有许多对木耳的吟咏，如：“玉食峨嵋楫”、“楫美倾筠笼”、“汉嘉楫脯美胜肉”、“下箸峨嵋楫脯珍”、“桑蕈菌蠢惊春雷”等等。
陕南秦巴山区，地处北亚热带向暖温带的过渡地带。这里山场辽阔，林木茂密，气候温润，雨量充沛。耳林(山民俗称耳扒)资源丰富，适宜于黑木耳生长，素为驰名中外的“木耳之乡”。早在清代以前，“漆、麻、耳、倍”即并列为陕南的四大土特名产。其中历史上以汉中地区的“绿帆船”牌木耳、安康地区的“苏装魁耳”、商洛地区的“上洛耳”最为有名。陕南黑木耳，以朵大肉厚，质纯脆嫩，色泽乌亮，水发性好，菊花形为主，味道鲜美，品质优良，在国内外市场享有盛誉。据《湖北通志》记载：“木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳(也称房耳)”。清《续修商州志》有“万山栎树繁多，土人伐木生耳，近年收买成包，水陆发至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳”的记述。旧时，商洛还有“客自远方来，食以上洛耳，饱尝口头福，酬谢山珍儿”的赞句。据清代严如煜《三省边防备览》记载：“山内开有耳厂”。
陕南木耳主产于陕南的宁强、城固、留坝、略阳、镇巴、安康、宁陕、平利、石泉、丹凤、商南、山阳等县、市。陕南3地区黑木耳年产量约1200吨左右，占全国木耳产量l0％以上。陕南黑木耳已作为著名的土特产载入《秦巴山区土特名产》一书。
近年来，陕南耳林资源的减少，已严重影响木耳生产的发展。耳林减少的原因：一是由于人口增加，山民燃料增加，加之过度砍伐，致使耳林面积骤减和树龄缩短，二是部分耳棒由于生产天麻、香菇和薪炭等；三是木耳生产技术粗放，造成低产。现在，陕南的耳林资源与建国初期相比，减少了一半。因此，应大力发展和保护陕南的耳林资源，合理采伐，永续利用。
陕南黑木耳是陕西省传统大宗出口商品之一，在国内外市场上享有盛誉。国际市场对黑木耳的需要量逐年增加。据统计，国际市场年销售量约1000多吨，50％以上是由我国供应。陕南黑木耳销往港、澳地区和日本、东南亚各国；并逐渐扩大到西欧和北美。出口量占全国20％以上。黑木耳出口换汇率高，每出口1吨可换回外汇2万多美元。1吨黑木耳相当于150吨小麦的价值。
黑木耳又是珍贵药材，有滋润强壮、清肺润津、益气补血、去瘀生新、镇静止痛、通便治痔之效。我国古代的中药专著《神农本草经》，就曾把黑木耳列为“中品”收录，说它“益气不饥，轻身强志，煮粥食兼治肠红”。宋代刘涓子的《鬼遗方》中，用黑木耳粥治疗痔疮。明代李时珍《本草纲目》记载：“木耳性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢等作用。”还可医治妇女经血过多，眼底出血，减轻人体血凝块等症。现代医学证实，黑木耳含有降脂、抗癌物质，尤以对心血管方面的疾病，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症等有良好效果。同时具有抑制血小板凝集的作用。黑木耳对预防食道癌、胃癌及肠癌等有效果。民间常用黑木耳作药膳，治疗许多疾病，如冰糖蒸黑木耳，治高血压、眼底出血；黑木耳炖红枣，治经血过多、痔疮出血；黑木耳炒黄花，治血淋；黑木耳拌白糖，治痢疾、腹泻等。因此，黑木耳深受世界各地消费者的青睐。有的外国医学家还要求中国一些厂家用黑木耳制作“木耳胶囊丸”，以作临床应用。由于黑木耳胶质有很强的吸附作用，具有消化纤维，能把呼吸道、消化道中残存的细微杂质、灰尘集聚起来，排出体外，起到清胃、涤肠的作用。因此，它又是矿山、冶金、化工、纺织、理发工人的理想保健食品，也是重要的军需物资。
黑木耳的食法多种多样，可做名贵菜肴的原料，可以炒、焖、蒸、炖、汤，作荤素的配料，还可做成甜食，配以冰糖、红枣等用文火炖成粥，便于人体的吸收。
黑木耳是一种好气性腐生真菌，属真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科(auriculari—aceae)、黑木耳属。黑木耳由菌丝体、菌柄、子实体3部分组成。子实体薄而有弹性，胶质，半透明，中凹，呈耳状或杯状，渐变为分叶状，表面光滑，或具脉络状皱纹，没有叶绿素，不能进行光合作用。鲜耳红褐色，大小不一，最大直径达10厘米以上。干燥收缩后为角质，上表面子实层为深褐色近黑色，下表面呈暗青褐色，布以极短的绒毛。黑木耳靠孢子繁殖后代，子实体的腹面长着一层薄薄的“白霜”，名叫“担孢子”，这就是黑木耳的种子。担孢子在高倍显微镜下看，很像豇豆种子，猪腰子状。担孢子发芽时有两种形式：一种是在养分充足时，它先发芽，芽又分枝，枝头上长出钩状分孢子；另一种是养分不足时，先长出鹿角状的缺芽，在其分叉的顶端，又各生一个钩状的分孢子。担孢子分为雌雄两种，数量各半。这些担孢子附着在朽木上，雌雄结合，产生菌丝，菌丝经过发育、生长，才长出黑木耳。
黑木耳具有喜多湿、中温、好气之特点。气温在15～36℃，年降水量800～1500毫米的地区均能生长，品种多达15～16种。多生于阴湿、腐朽的树干上，过去均为野生。现在，根据木耳生长原理，人们创造了“菌丝人工接种”的新技术，大部分进行人工栽培。其法是在树叶枯黄或农历“清明”前后，将青冈、化香、枫槐等树砍倒，截成1．6～1．7米左右长的耳棒，晾晒半干时，在耳棒上砍口，将配好的孢子液或培养好的菌丝种接种于砍口上。耳棒堆成小垛，上用树枝叶遮盖，使堆内温度保持在22～25℃之间，并具有一定湿度，使孢子或菌丝顺利发芽生长。经20～30天，菌种串入段木内定植后，再将耳棒并排摆开，令空气流通，吸收阳光及保持湿度。待耳芽布满树干时，再将耳棒搭成人字架，以便管理。从接种至成熟，一般需3～4个月。鲜耳采收后，须及时加工制干，或自然晾晒，或人工烘干，然后去杂，包装运售。
黑木耳根据栽培时间与采收季节的不同，分春耳、伏耳、秋耳三种，质量各异。小暑前采收者为“春耳”，朵大肉厚，水发性好，颜色深褐，质量最佳；小暑后至立秋前采收者为“伏耳”，此时雨水较多，气温较高，木耳产量高，但肉薄，大小不均，水发性较差，色浅，质量最次；立秋后采收者为“秋耳”，朵形略小，肉薄，水发性差，质量 优于伏耳，次于春耳。根据朵形大小，耳瓣厚薄，体质轻重，又有粗木耳与细木耳之分。粗木耳朵形特大，体重质粗，品质差；细木耳体轻，质细腻，入口鲜糯，品质优良。
黑木耳与蘑菇一样，同是一种腐生真菌，生长在失去生命的朽木之上，依靠分解木材中的营养成分供应其本身的营养需要。除含有脂肪、精油、醇、醚等杀菌性物质及含芳香性物质的树木而外，一般阔叶林树，如栎、槲、榆、柳、槐、枫、桦、楸、苦楝、桃、梨等木材都能生长木耳。尤以生长迅速，木质疏松，边材发达，心材小，树皮厚的槲栎树(俗称青冈木)最适宜木耳生长。以直径10～12厘米的栓皮栎、麻栎木棒最好，菌丝蔓延快，出耳早，耳质好，产量高。
市场上出售的黑木耳，均是干制品，选购时，以色黑、肉厚、身干、朵大、无杂质碎屑、无霉烂、无虫蛀耳、无病耳、无流耳、手握有弹性、无异味者为上品。
我国对木耳的采食、利用与生产栽培历史悠久。早在《周礼》、《农桑纪要》和汉代的《说文解字》等古籍中，就有关于黑木耳的记载，其古名为“椠”。《神农本草经》已有黑木耳入药的记述。北魏(公元前533～544年)贾思勰的《齐民要术》记载了用黑木耳做菜的技术。唐代苏恭等撰写的《唐本草》中，就记叙了有关黑木耳的生产方法：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳。……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。又据元代王祯著的《农书》中记载：“今深山穷谷之民以此代耕。”明代李时珍《本草纲目》记载了它的药用价值。可见，在古时，我国劳动人民不仅对培养木耳的树种和木耳的药用有了认识，并总结了生产黑木耳的经验，使之成为一项山区专业生产了。木耳入馔，质地柔软，滑润厚实，清脆爽口，味道鲜美，古人十分赞赏。宋代学者朱熹写过一首脍炙人口的《木耳》诗：“蔬肠久自安，异味非所夸。树耳黑垂聃，登盘今亦乍”。陆游更是食木耳的老饕，他有许多对木耳的吟咏，如：“玉食峨嵋楫”、“楫美倾筠笼”、“汉嘉楫脯美胜肉”、“下箸峨嵋楫脯珍”、“桑蕈菌蠢惊春雷”等等。
陕南秦巴山区，地处北亚热带向暖温带的过渡地带。这里山场辽阔，林木茂密，气候温润，雨量充沛。耳林(山民俗称耳扒)资源丰富，适宜于黑木耳生长，素为驰名中外的“木耳之乡”。早在清代以前，“漆、麻、耳、倍”即并列为陕南的四大土特名产。其中历史上以汉中地区的“绿帆船”牌木耳、安康地区的“苏装魁耳”、商洛地区的“上洛耳”最为有名。陕南黑木耳，以朵大肉厚，质纯脆嫩，色泽乌亮，水发性好，菊花形为主，味道鲜美，品质优良，在国内外市场享有盛誉。据《湖北通志》记载：“木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳(也称房耳)”。清《续修商州志》有“万山栎树繁多，土人伐木生耳，近年收买成包，水陆发至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳”的记述。旧时，商洛还有“客自远方来，食以上洛耳，饱尝口头福，酬谢山珍儿”的赞句。据清代严如煜《三省边防备览》记载：“山内开有耳厂”。
陕南木耳主产于陕南的宁强、城固、留坝、略阳、镇巴、安康、宁陕、平利、石泉、丹凤、商南、山阳等县、市。陕南3地区黑木耳年产量约1200吨左右，占全国木耳产量l0％以上。陕南黑木耳已作为著名的土特产载入《秦巴山区土特名产》一书。
近年来，陕南耳林资源的减少，已严重影响木耳生产的发展。耳林减少的原因：一是由于人口增加，山民燃料增加，加之过度砍伐，致使耳林面积骤减和树龄缩短，二是部分耳棒由于生产天麻、香菇和薪炭等；三是木耳生产技术粗放，造成低产。现在，陕南的耳林资源与建国初期相比，减少了一半。因此，应大力发展和保护陕南的耳林资源，合理采伐，永续利用。
陕南黑木耳是陕西省传统大宗出口商品之一，在国内外市场上享有盛誉。国际市场对黑木耳的需要量逐年增加。据统计，国际市场年销售量约1000多吨，50％以上是由我国供应。陕南黑木耳销往港、澳地区和日本、东南亚各国；并逐渐扩大到西欧和北美。出口量占全国20％以上。黑木耳出口换汇率高，每出口1吨可换回外汇2万多美元。1吨黑木耳相当于150吨小麦的价值。
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第1个回答 2015-03-23
可以生吃啊,但是熟吃更好,更利于营养的吸收,如果你有电饭锅最好煮一下.我喜欢吃木耳沾辣根,做法也非常简单,木耳煮一下,日本酱油,辣根倒在一起沾着吃就可以了.等木耳凉了比较好吃
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此最好是洗干净后用烧开的米汤浸泡，这样会使木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强。尤其是黑木耳味道鲜美，营养再丰富，人们称之为“素中之荤”。,而且黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用
黑木耳熟吃效果好
多吃黑木耳能降低血脂早为大家熟知，但最近，关于黑木耳熟后食用会破坏其有效成分的说法，让大家很迷惑。笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文，均未见相关记载。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高。因此，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，而未经炖、煮的黑木耳较难消化。
需要提醒的是，黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗。对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。黑木耳有一定的滑肠作用，脾虚消化不良或大便稀者忌食，对黑木耳过敏者也应慎食。
【食物名称】 黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
【营养功效】黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
【适用人群】所有人都可食用。每餐15克。
【特别提示】 干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
【健康红绿灯】鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
米汤泡发木耳好
木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。
凉拌木耳
主料：木耳
辅料：黄瓜、核桃仁
调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
凉拌木耳主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）
辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻
做法：
1. 锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。
2. 加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）
3. 半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。
4. 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
5. 放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。
6. 撒上白芝麻就可以上桌了。
黑木耳每100克中含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，锌3.81毫克，维生素e11.34毫克，硫胺素0.44毫克，尼克酸2.5毫克，膳食纤维29.9克。其中铁的含量特别丰富。
现代医学研究指出，木耳能减少血液凝块，有防动脉硬化作用。
中医认为，木耳性味甘平，有滋养、益胃、活血的功效。适用于痔疮出血、痢疾、贫血、高血压等症。
治痔疮：木耳煮羹食。
治贫血：黑木耳30克，红枣30枚，煮汤饮服。
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此最好是洗干净后用烧开的米汤浸泡，这样会使木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强。尤其是黑木耳味道鲜美，营养再丰富，人们称之为“素中之荤”。,而且黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用
黑木耳熟吃效果好
多吃黑木耳能降低血脂早为大家熟知，但最近，关于黑木耳熟后食用会破坏其有效成分的说法，让大家很迷惑。笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文，均未见相关记载。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高。因此，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，而未经炖、煮的黑木耳较难消化。
需要提醒的是，黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗。对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。黑木耳有一定的滑肠作用，脾虚消化不良或大便稀者忌食，对黑木耳过敏者也应慎食。
【食物名称】 黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
【营养功效】黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
【适用人群】所有人都可食用。每餐15克。
【特别提示】 干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
【健康红绿灯】鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
米汤泡发木耳好
木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。
凉拌木耳
主料：木耳
辅料：黄瓜、核桃仁
调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
凉拌木耳主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）
辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻
做法：
1. 锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。
2. 加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）
3. 半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。
4. 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
5. 放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。
6. 撒上白芝麻就可以上桌了。
黑木耳每100克中含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，锌3.81毫克，维生素e11.34毫克，硫胺素0.44毫克，尼克酸2.5毫克，膳食纤维29.9克。其中铁的含量特别丰富。
现代医学研究指出，木耳能减少血液凝块，有防动脉硬化作用。
中医认为，木耳性味甘平，有滋养、益胃、活血的功效。适用于痔疮出血、痢疾、贫血、高血压等症。
治痔疮：木耳煮羹食。
治贫血：黑木耳30克，红枣30枚，煮汤饮服。
第2个回答 2015-03-23
没听说 不要瞎吃 补血最好的还是大枣 大枣的各种吃法都行
