刀削面卤怎么做？

【黄花菜卤刀削面的做法】

用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、

生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量。

步骤：

准备食材(超市买的现成刀削面)；

五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；

泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；

锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；

放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；

放入金针菜翻炒均匀；

加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；

放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；

出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；

锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；

把面条捞出来放入碗内；

加上做好的卤料，拌匀即食。

【天津打卤刀削面的做法】

用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、

花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许。

步骤：

如图所有原料切好备用。

面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。

锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。盛出备用。

锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。

放少许生抽。

加入少许耗油。

放入小葱炒香。

放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。

放入西红柿翻炒。

调味后加入一碗水煮开。

煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。

放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。

另起锅放水，水开后，削面入锅。

面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。

盛入碗中备用。

美味的打卤刀削面完成了。

小贴士

和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。是上班族的快手餐