如题所述
黄豆酱和豆瓣酱,几者缺一不可,做出来的酱,香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面,只要把炸酱做好,就基本上做好了炸酱面了,其实制作很简单,会者不难。通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜,我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱。
六必居干黄酱1袋用水泄开,甜面酱1袋,香其酱2袋,大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。锅中放入油,比炒菜的油多一些,油热后倒入鸡蛋液翻炒成块,然后把鸡蛋块往一旁移动,把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中,用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱,炸好的肉酱,最喜欢的就是来拌面,把煮好的面条捞入碗中,码上喜欢吃的蔬莱,舀上几勺这个肉酱,把它们拌匀,别提有多好吃了,怎么吃都不会腻。
待火锅底料完全融化,加入猪脚肉翻炒待其变色后加入东北豆酱,与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀,并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合。倒入拌好水的酱,大火烧开(因酱是咸的,根据个人口味加不加盐)加糖提鲜烧鱼放点炸酱也是很美味的,西瓜炸酱不但能沾馒头,吃面条!烧菜当佐料!东北人做的红烧炖鱼,最主要的佐料,就是酱。
无论哪种油炸酱,成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花,油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合,更有风味。起锅烧油,油温五成热,下入五花肉加入10克料酒,炸至金黄,炸出油脂,下入香菇丁炒香。
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