猪心要跟什么炒？

介绍几种以猪心为原料的烹调方法：

一： 青皮鱼肉猪心汤：

主料：青皮5克，萸肉5克，猪心1个，香油、味精、食盐各适量。

青皮鱼肉猪心汤的做法：

1、将青皮研成粉末。猪心洗净，切片，放入碗中，调入青皮末、香油及少许食盐拌匀，腌渍片刻。
2、将萸肉与适量清水放入锅内中煮沸，加入猪心煮熟，再加上香油、味精、精盐调味即可食肉喝汤。

二： 爆炒猪心：

主料：猪心150 克，青椒100 克，熟猪油250 克（实耗70 克），白糖5 克，细盐1 克，香油5 克，酱油10 克，味精1 克，黄酒5 克，湿淀粉15 克。

做法：
1.将猪心切成5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10 克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。

三： 莲子猪心汤：

主料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。

做法：

（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

四： 凉拌猪心：

主料：猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材：天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克 料酒少许、盐少许、香油1大匙

做法：

1. 锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。
2. 连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。

提示：

腹泻者或大便很稀者慎食。

五：莲子猪心粥：

主料：普通大米100克，猪心1个，莲子60克，圆肉10克，姜1小片，金钟菇少量，鸡精粉（或味精）、盐、食用油少

做法：

1、先将猪心切薄片，放入清水中浸漂以去除血污；
2、将大米、莲子、圆肉放入开水锅中煮至将成粥时，放入金针菇、姜片煮5分钟，再放入猪心，煮约2分钟，调味供用。

提示：

1、可以用粳米代替普通大米。
2、可加入太子参30克同煮（此时不放金针菇）

六： 芹菜炒猪心：

主料：芹菜350 克，猪心250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。

做法：

1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜
煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。

七： 龙眼鸡蛋猪心肠：

主料：猪心(500克) 猪肉(瘦)(120克)
辅料：鸡蛋(70克) 桂圆肉(20克)
调料：盐(4克)

做法：

1. 鸡蛋隔水蒸熟，去壳。
2. 猪心切去脂肪，用水洗净。
3. 瘦猪肉和龙眼肉（桂圆肉）等放入瓦煲内，加入适量水。
4. 用中火煲2小时。
5. 加入少许细盐调味，即可以佐膳饮用了。

八： 黑白木耳炖猪心：

主料：木耳(水发)(12克) 银耳(干)(12克) 猪心(400克)
辅料：柏子仁(20克) 枣（干）(80克)
调料：盐(3克)

做法：

1. 猪心剖开，切去筋膜，用水洗净。
2. 放入已经用水漂洗净的柏子仁在猪心。
3. 将猪心合起，用线捆扎好。
4. 黑木耳、白木耳分别用水浸透发开，洗净。
5. 红枣用清水洗净，去核。
6. 将材料全部放入炖盅内。
7. 加入开水，盖上盖，放锅内，隔水炖4小时。
8. 加入细盐调味，即可饮用。

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