我自己做的白云凤爪为什么会不白又不大，一点都不像买回来的，要怎样浸泡才白又大的？
制作白云凤爪的材料如下：原料：冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，朝天椒两颗（可免的，不过我觉得放点辣的更好吃）调味料： 白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯，白色料酒1汤匙白云凤爪怎么做呢？下面将详细介绍白云凤爪的做法：步骤1：冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。 步骤2：最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后，放入冰箱冷藏。 步骤3：鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。 步骤4：事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。 步骤5：然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝(份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。 步骤6：将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。 扒饭网温馨提示：凤爪要做的脆有三要诀：1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时（约冰水不再冰的时侯）2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上，才会入味。
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