如何制作蛋饼、大饼、千层饼
第1个回答 2013-08-08
芝麻薄饼(大约三份)
材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油.
做法:
1.尽量把葱切碎, 葱越多越好.
2.工作台上撒满面粉.
3.把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里.
4.把面团分三份.
5.把一块面团檊成一个大圆饼, 越薄越好, 大概有半厘米厚.
6.在面团上薄薄地抹一层酥油, 均匀地撒少量盐, 再多多地撒葱蓉.
7.从面团一边开始卷, 把面团卷成一个象旧式望远镜形状的长圆筒, 把面团两端的开口处用手捏合.
8.每只手握住面团的一端, 同时向相反方向拧, 象拧镙钉一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒.
9.用擀面棍把面团擀薄, 从面团中间向边上擀, 擀得大概有半厘米厚. 把多余的面粉抖掉.
10.把面团两面都粘满白芝麻.
11.用同样的方法做另外两张饼.
12.把炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份饼煎成金黄色.
大饼的做法
原料:猪油100克,熟猪板油325克 熟火腿,面粉500克 ,芝麻仁 酵母10克左右(该根据气候与温度调整) 糖25克左右 碱水125克 ,麻油、料酒 ,油适量 ,盐
(1)将面粉的四分之一用热水烫一下,将面粉的四分之一,一点盐与酵母用温水调制成很软的面团,将两种面团合并揉匀,静置一段时间进行发酵 . 懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…
(2)将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille !不然的话,进行起酥的时候有一点麻烦),用皮面包入油酥(Attention ! il faut emballer 得均匀),进行起酥(2折,一卷的那种),下成剂子,待用
(3)将板油、熟火腿、芝麻二分之一 , 糖、料酒, 麻油,油等,调制成馅儿。)
(4)用皮面包入馅儿,用工具压成厚约1厘米的圆饼,表面刷一层糖浆(蛋液也可以),粘一层芝麻,摆放在烤盘中,进炉中,用约230℃的炉温烤约10分钟,表面成金色.
传统的大饼也可以包甜馅儿 (猪板油+糖) …其实什么馅儿都可以…
衢州烤饼
它采用白面.葱花,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花,封口后用手掌将面团按平,3~4毫米的厚度,然后将饼贴入特制的炭炉壁上,炭炉开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会,小烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,此时便可以用钳子一一夹出
材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油.
做法:
1.尽量把葱切碎, 葱越多越好.
2.工作台上撒满面粉.
3.把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里.
4.把面团分三份.
5.把一块面团檊成一个大圆饼, 越薄越好, 大概有半厘米厚.
6.在面团上薄薄地抹一层酥油, 均匀地撒少量盐, 再多多地撒葱蓉.
7.从面团一边开始卷, 把面团卷成一个象旧式望远镜形状的长圆筒, 把面团两端的开口处用手捏合.
8.每只手握住面团的一端, 同时向相反方向拧, 象拧镙钉一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒.
9.用擀面棍把面团擀薄, 从面团中间向边上擀, 擀得大概有半厘米厚. 把多余的面粉抖掉.
10.把面团两面都粘满白芝麻.
11.用同样的方法做另外两张饼.
12.把炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份饼煎成金黄色.
大饼的做法
原料:猪油100克,熟猪板油325克 熟火腿,面粉500克 ,芝麻仁 酵母10克左右(该根据气候与温度调整) 糖25克左右 碱水125克 ,麻油、料酒 ,油适量 ,盐
(1)将面粉的四分之一用热水烫一下,将面粉的四分之一,一点盐与酵母用温水调制成很软的面团,将两种面团合并揉匀,静置一段时间进行发酵 . 懒人也可以直接用温水调成普通膨胀面团…可是会影响口感…
(2)将四分之二面粉用猪油调成油酥面团(两种面团的软度要Pareille !不然的话,进行起酥的时候有一点麻烦),用皮面包入油酥(Attention ! il faut emballer 得均匀),进行起酥(2折,一卷的那种),下成剂子,待用
(3)将板油、熟火腿、芝麻二分之一 , 糖、料酒, 麻油,油等,调制成馅儿。)
(4)用皮面包入馅儿,用工具压成厚约1厘米的圆饼,表面刷一层糖浆(蛋液也可以),粘一层芝麻,摆放在烤盘中,进炉中,用约230℃的炉温烤约10分钟,表面成金色.
传统的大饼也可以包甜馅儿 (猪板油+糖) …其实什么馅儿都可以…
衢州烤饼
它采用白面.葱花,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花,封口后用手掌将面团按平,3~4毫米的厚度,然后将饼贴入特制的炭炉壁上,炭炉开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会,小烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,此时便可以用钳子一一夹出
第2个回答 2013-08-08
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。本回答被网友采纳
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-08-08
取适量面粉,放在一个相对大些的碗里。
加水。
加水的窍门:先加稍微多些的水,用筷子把面搅成稀稀的面团状,再逐渐一点一点加水,边加边搅,直到变成稠的面糊。
有面疙瘩的原因:太心急了,一下子加多了水,那样,怎么搅都搅不匀的。
这是我的经验,因为,我从上小学起就自己做鸡蛋饼了。
打入鸡蛋,根据你的面糊的量估计鸡蛋的用量,想吃软一些的,蛋香浓郁一些的,就多放一个鸡蛋,这个,没有什么规定喔。
把鸡蛋和面糊搅匀,放入切好的葱末和适量的盐。科学报道过很多次,盐一定要少吃。
和匀,备用
架锅,起火。
锅一定要先烧热再放油,否则会沾锅。
妈妈家的这个平底锅,用了n年,别看样子不济,但是很好用,比我新买的平底不沾锅强多了,可见,不是越新越贵的东西就越好。
油要少放,否则,面糊放进去会滑,跟着油走,不会摊出漂亮的饼来。
油热后,用盛汤的马勺舀一勺面糊,倒在锅中央,另一只手要拿着锅把旋转,直到面糊均匀地铺满锅底。
我容易嘛我,一手舀面糊,一手转锅,舀完面糊马上就抓相机。
要用小火,等面糊稍稍凝固,用铲子翻面。我已经熟练了,可以颠勺翻面,不用铲子了。不熟练的姐妹可别啊,烫着。
加水。
加水的窍门:先加稍微多些的水,用筷子把面搅成稀稀的面团状,再逐渐一点一点加水,边加边搅,直到变成稠的面糊。
有面疙瘩的原因:太心急了,一下子加多了水,那样,怎么搅都搅不匀的。
这是我的经验,因为,我从上小学起就自己做鸡蛋饼了。
打入鸡蛋,根据你的面糊的量估计鸡蛋的用量,想吃软一些的,蛋香浓郁一些的,就多放一个鸡蛋,这个,没有什么规定喔。
把鸡蛋和面糊搅匀,放入切好的葱末和适量的盐。科学报道过很多次,盐一定要少吃。
和匀,备用
架锅,起火。
锅一定要先烧热再放油,否则会沾锅。
妈妈家的这个平底锅,用了n年,别看样子不济,但是很好用,比我新买的平底不沾锅强多了,可见,不是越新越贵的东西就越好。
油要少放,否则,面糊放进去会滑,跟着油走,不会摊出漂亮的饼来。
油热后,用盛汤的马勺舀一勺面糊,倒在锅中央,另一只手要拿着锅把旋转,直到面糊均匀地铺满锅底。
我容易嘛我,一手舀面糊,一手转锅,舀完面糊马上就抓相机。
要用小火,等面糊稍稍凝固,用铲子翻面。我已经熟练了,可以颠勺翻面,不用铲子了。不熟练的姐妹可别啊,烫着。
第4个回答 2013-08-08
法国传统鸡蛋薄饼“Les crêpes” 是出自不列塔尼,所以被称之为不列塔尼蛋饼。一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼。不列塔尼蛋饼是国际有名的,单饼或是加馅的饼加上多种多样配料,很受欢迎。随之就产生了专门卖鸡蛋薄饼的薄饼店, 而在二十世纪,大量的不列塔尼人移居海外,因而在许多不同的国家都可以吃到不列塔尼蛋饼了。
甜饼的制作方:
以下用量是以8到10个人为准的
配料:面粉250克,四个鸡蛋,0.5升牛奶,一袋香草糖(自选),一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等,目的是为了加入轻量的香味)
准备工作
理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆,然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:
先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起,充分搅拌避免成块,接着放盐,糖和鸡蛋,再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的,如果觉得太稠了,可以再加入一些牛奶。
开始烹调
加热中号或大号的平底锅,锅热时,将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒,如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟,且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底,加热直到面饼不再粘在锅上,用一个小刮铲翻动面饼,或者有两下子的,甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ,都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。
配搭方案
根据个人口味不同 ,可以在蛋饼上涂上黄油,果酱,蜂蜜,含果仁的巧克力酱,鲜奶油,糖,柠檬汁....总之只要想得到的甜食,喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒,有原味的和甜味的。
法式火焰薄饼
主料: 薄饼(crepe)--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半个.柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用.柳橙汁--4-6oz.柠檬丝--约十条.柠檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油(butter)--1汤匙.白兰地柑橘酒(GrandMarnier)--1oz
特色:
制作方法: 1.将一大型平底锅加热后,将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次,使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可)。
11.将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
甜饼的制作方:
以下用量是以8到10个人为准的
配料:面粉250克,四个鸡蛋,0.5升牛奶,一袋香草糖(自选),一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等,目的是为了加入轻量的香味)
准备工作
理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆,然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:
先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起,充分搅拌避免成块,接着放盐,糖和鸡蛋,再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的,如果觉得太稠了,可以再加入一些牛奶。
开始烹调
加热中号或大号的平底锅,锅热时,将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒,如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟,且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底,加热直到面饼不再粘在锅上,用一个小刮铲翻动面饼,或者有两下子的,甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ,都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。
配搭方案
根据个人口味不同 ,可以在蛋饼上涂上黄油,果酱,蜂蜜,含果仁的巧克力酱,鲜奶油,糖,柠檬汁....总之只要想得到的甜食,喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒,有原味的和甜味的。
法式火焰薄饼
主料: 薄饼(crepe)--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半个.柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用.柳橙汁--4-6oz.柠檬丝--约十条.柠檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油(butter)--1汤匙.白兰地柑橘酒(GrandMarnier)--1oz
特色:
制作方法: 1.将一大型平底锅加热后,将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次,使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可)。
11.将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干,待呈现出浓稠状后,淋在薄饼上,若有剩余的柠檬丝,可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。