从广州南站16:00点下火车赶17:08广州站的火车可以吗？

不建议，估计很难链接的上，从广州南站坐地铁过去差不多1个小时，打车也差不多，碰上堵车了更加不确定时间，所以最好2个车次时间间隔2小时以上比较好。