家里自制牛排如何腌制才嫩

1.使用松肉锤或刀背拍打牛排，使肉质更加松软。


2.用刀在牛排表面划出几道口子，便于腌料渗透。

3.腌制牛排时，加入适量的盐、黑胡椒、香料和调味料，如：百里香、迷迭香等。

4.使用红酒或啤酒代替水，腌制牛排时加入一些红酒或啤酒，能够使牛排更加嫩滑。


5.用保鲜膜将牛排包裹起来，放入冰箱冷藏室腌制至少一小时，最好腌制一夜。

6.烤制前先将牛排从冰箱取出，让其恢复到室温，再涂上一层薄薄的油，用高温烤制。

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牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，营养还很高，牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，而且脂肪含量较低，即使多吃也不怕长肉，尤其对孩子的生长发育有很大的帮助，也是健身人士喜欢的食材。
我们家猪肉很少吃，但牛肉家人里都喜欢，平时经常会买，做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆，亦饭亦菜，孩子特别喜欢吃，除了炖，还有喜欢的就是卤牛肉了，逢年过节，餐桌上总会有一盘卤牛肉，不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的，有时候图省事儿，就会去外面买一块，不过，买的卤牛肉价格实在有点贵，110块钱一斤，才几片就要五六十块钱，而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。
牛肉肉质紧实，肌肉纤维多，不仅不易煮烂还不易入味，外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料，不同的配比，卤出来的牛肉味道也不同，但许多店家的核心秘方是不会告诉你的，自己家里卤的话掌握不好要点，许多人要么卤出来不入味，要么吃起来很柴，嚼不动。
好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴，切开后外面和里面的味道颜色一样，而且不会有腥味，所以，好的卤牛肉除了各种香料，做法有很大关系，分享一个家常卤牛肉的做法，记住3要点，不用那么多的香辛料，简单好做，卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道，一点也不柴，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！
【卤牛肉】
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
【小贴士】：
1、焯水一定要是冷水下锅，用热水的话蛋白质瞬间凝固，不易煮烂，而且营养也会被破坏。
2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先大火再小火焖煮。
3、卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味，这样才好吃

用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制牛排30-60分钟。