如题所述
1. 酱油的分类依据工艺不同,主要分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两种。这两种酱油的区别主要在于盐的浓度和使用原料的不同。
2. 高盐稀态发酵酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料,采用较高盐水浓度和液态酱醪,经过长时间低温发酵制成。它的口感以咸鲜为主,同时带有一丝甜味。
3. 低盐固态发酵酱油则使用脱脂大豆和麦麸作为原料,先经过蒸煮和曲霉菌制曲,再与盐水混合成固态酱醅进行发酵。这种酱油的发酵温度较高,酿造周期相对较短。
4. 在品质上,高盐稀态发酵酱油由于其低温且缓慢的酿造过程,有利于酱醪中风味物质的形成,因此生产的酱油酱香更为浓郁,品质更优。消费者在选购时,可以通过查看产品标签上的发酵方式来判断酱油的类型。
2. 高盐稀态发酵酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料,采用较高盐水浓度和液态酱醪,经过长时间低温发酵制成。它的口感以咸鲜为主,同时带有一丝甜味。
3. 低盐固态发酵酱油则使用脱脂大豆和麦麸作为原料,先经过蒸煮和曲霉菌制曲,再与盐水混合成固态酱醅进行发酵。这种酱油的发酵温度较高,酿造周期相对较短。
4. 在品质上,高盐稀态发酵酱油由于其低温且缓慢的酿造过程,有利于酱醪中风味物质的形成,因此生产的酱油酱香更为浓郁,品质更优。消费者在选购时,可以通过查看产品标签上的发酵方式来判断酱油的类型。
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