天津八珍豆腐有哪八珍

天津八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。

“八珍”一词，最早见于《周礼》。

《周礼·天官冢宰》中记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

《礼记》中给了答案，这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮_、捣珍、渍、熬和肝_。

原来，在周代，八珍并不是像今天一样指八种原料，而是八种“烹饪做法”。

其中，“淳熬”和“淳母”都指肉酱盖浇饭，“炮豚”和“炮_”分别是烤猪肉和烤羊肉，“捣珍”是烧牛、羊、鹿的里脊肉，“渍珍”指酒腌牛肉，“熬珍”类似今天的五香牛肉干，而“肝_(liáo)”指烤狗肝。

到了宋代之后，八珍的意思，才从烹饪方法转为食材。

明代《唐类函》中写道：“按《礼》所谓八珍者等。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、_炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”

到了清代，有“山水八珍”之说，

山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头等。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆等。