如题所述
正常死亡的花蛤是能吃的,只是吃起来味道不新鲜,口感不好。因此在挑选的时候,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。此外,如果经常搅动的,就找闭嘴的,如果是在静水里养着,就找张嘴的,碰一下会自己合上的,表示还活着。
不少人见到没有开壳的花蛤便想当然地认为其在烹饪之前就死了--其实这是一种错误的看法: 主要原因是花蛤控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题,遇热不能收缩; 而并非是死了。
花蛤之所以能够自由开合,全靠特殊的身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌--一块在前,一块在后,又称肉柱。扇贝的肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时,肉柱变长,拉拢不住两个贝壳,贝壳随之张开。花蛤肉煮熟后,闭壳肌失去收缩的功能,所以贝壳就张开了。
列举一个反例: 烹饪冰鲜的花蛤,亦会开壳; 这正好说明--如果不出现异常,即使死了的花蛤遇热同样会张开壳。
蛤蜊是一种时令海鲜,买回家后,最好是马上烹饪,不要在外面久放,以免蛤蜊变质。在食材选购的时候,食物的新鲜程度很重要,尤其是在购买海鲜的时候,一定要看准再买。
不少人见到没有开壳的花蛤便想当然地认为其在烹饪之前就死了--其实这是一种错误的看法: 主要原因是花蛤控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题,遇热不能收缩; 而并非是死了。
花蛤之所以能够自由开合,全靠特殊的身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌--一块在前,一块在后,又称肉柱。扇贝的肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时,肉柱变长,拉拢不住两个贝壳,贝壳随之张开。花蛤肉煮熟后,闭壳肌失去收缩的功能,所以贝壳就张开了。
列举一个反例: 烹饪冰鲜的花蛤,亦会开壳; 这正好说明--如果不出现异常,即使死了的花蛤遇热同样会张开壳。
蛤蜊是一种时令海鲜,买回家后,最好是马上烹饪,不要在外面久放,以免蛤蜊变质。在食材选购的时候,食物的新鲜程度很重要,尤其是在购买海鲜的时候,一定要看准再买。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2015-09-28
不张嘴的花蛤不能吃。不张嘴说明花蛤已死了。虾、蟹和贝类海洋生物,因水为媒介导致体表和体内有许多微生物,活着时,体内代谢强可抑制这些生物的生长繁殖。而其死后,这些微生物会迅速繁殖并产生许多有害物质,所以不能食用。
第2个回答 2013-08-04
还是不吃为好.但也有是好的肉,是可以吃的
第3个回答 2015-09-14
可以吃,但是里面要是没洗干净可能会吃一嘴泥……。
第4个回答 2013-08-04
不能