如题所述
消毒餐具合格标准如下：
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。不得检出致病菌。
三招鉴别消毒餐具真假
（一）、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等。
（二）、观察是否注明出厂日期或保质期；
（三）、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：
1、光，有较好的光泽，颜色不发旧。
2、洁，表面干净无食物残渣、霉点。
3、涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。
4、干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。
扩展资料
餐具消毒的3个常用方法如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
参考资料来源：百度百科-消毒餐具
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食( 饮）具 消 毒 卫 生 标 准 GB 14934—94
Hygienic standard for disinfection
of dinner and drinking set
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）
具。
2 引用标准
GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
3 感官指标
3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
4 理化指标
采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）
具表面残留量，应符合表 1 的要求。
表 1
项 目 指 标
游离性余氯，mg/L
＜
0.3
烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm
2
＜
0.1
5 细菌指标
采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表 2 的要求。
中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施
GB 14934—94
表2
项 目 指 标
大肠菌群 发酵法，个/100cm
2
＜
3
纸片法，个/50cm
2
不得检出
致病菌 不得检出
注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。6 采样与检验方法
6.1 发酵法采样与检验
6.1.1 采样方法
食（饮）具抽检碗、盘、口杯,将 2.0cm×2.5cm（5cm
2
）灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张（总面
积 50cm
2
）、碟、匙、酒杯以每 5 件为 1 份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2 张（总面积 50cm
2
/份）,
经 1min,按序取置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段 12cm 处约 50cm
2
(12cm×2cm×2cm），置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分
振荡 20 次，制成原液。
6.1.2 检验方法
按GB 4789.1～4789.28 执行。
6.2 纸片法采样与检验
食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
6.2.1 采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等）,取样量可根据大、中、小不同饮食行
业,每次采样 6～10 件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm
2
( 5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠
菌群检测用纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s 后取下,置于无菌塑料袋内。
筷子以 5 只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约
5cm）抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
6.2.2 检验方法
将已采样的纸片置 37℃培养 16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，
纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
6.3 洗消剂残留量采样与检验
6.3.1 采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水 100mL 冲洗整个内表面，至少
2～ 3 次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入 100mL 蒸馏水中，充分振荡 20 次，制成样液。立即取
样测定余氯，余下样液装入 50mL 试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。
GB 14934—94
6.3.2 检验方法
按GB 5750 执行。
7 食（饮）具消毒卫生管理规范
7.1 食（具）消毒设施的卫生要求
7.1.1 食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰
沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
7.1.2 食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
7.1.3 消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，
保持其干燥、洁净。
7.1.4 有条件的单位和个体摊贩,应配备食（饮）具消毒设备,并严格按操作规程使用。
7.2 消毒方法与卫生要求
7.2.1 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；红外线
消毒一般控制温度 120℃,作用 15～20min；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40s 以上。
7.2.2 用于食（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯 250 mg/L 的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用 5min 以上。
7.3 洗消剂、消毒器械卫生管理
7.3.1 食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
7.3.2 饮食企业所使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，
方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
7.3.3 食（饮）具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生
监督机构报卫生部批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。在国家尚未
批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
7.3.4 使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责
保管。
7.4 食（饮）具消毒程序
7.4.1 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、
二清、三消毒、四保洁制度。
7.4.2 食（饮）具热力消毒一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
7.4.3 食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣-→洗涤-→
消毒-→清洗程序进行。
7.5 水质卫生要求
GB 14934—94
食（饮）具消毒用水必须符合 GB 5749 的规定。
7.6 个人卫生与健康要求
7.6.1 各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，组织学习《中华人民共和国食品
卫生法》和本标准的有关规定。
7.6.2 食（饮）具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白
工作衣（白围裙）、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
7.6.3 消毒员应进行健康检查和预防注射。患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带
菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
7.7 消毒效果的要求
7.7.1 消毒后的食（饮）具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验；
a. 指定生产的大肠菌群纸片；
b. 发酵法。
7.7.2 食品生产经营者或单位应进行自检，以保证每天所用食（饮）具的安全。地方食品卫生监督
机构进行有偿的技术指导和服务。每周至少协助检验一次，每次 6～10 件样品。
7.7.3 地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督，每月至少一次，每次取样 6～10 件。可
与 7.7.2 同时进行或单独进行。GB 14934—94
附 录 A
个体摊点食（饮）具消毒卫生要求
（补充件）
A1 为贯彻预防为主的方针,切实执行《中华人民共和国食品卫生法》和本标准,加强对个体摊点食
(饮)具消毒的卫生管理,保证消毒质量,保障人民身体健康,特提出本要求。
A2 凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，必须具备有专用的煮沸消
毒炉具和洗消剂等。
A3 使用的各类食（饮）具必须消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续 10min。在无法进行热力消毒
情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯 250mg/L 食（饮）具应全部浸泡在
液体中，作用 5min 以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。
A4 个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生部门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。
A5 盛装食（饮）具消毒容器应采用无毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。
A6 消毒食（饮）具应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中,一次存放时间一般不宜超过 1d,若有
污染情况应再行消毒。食(饮)具存放柜或容器应经常消毒,并注意保洁。
A7 对于一次性的食（饮）具，用后必须废弃，不得回收再用。
A8 个体摊点较集中的地方，各地可结合具体情况，采取集中式的消毒方法。
A9 由于食（饮）具消毒不严，造成疾病传染与流行，食品卫生监督机构依据《中华人民共和国
食品卫生法》酌情给予处罚。
附 录 B
本标准用词说明
（补充件）
B1 对本标准条文用词采用以下写法
B1.1 “必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。
B1.2 “应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。
B1.3 “一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。
B1.4 “洗消剂”系指食（饮）具消毒剂、洗涤消毒剂总的简称。
B1.5 “洁净水”指符合国家规定的城乡《生活饮用水卫生标准》的用水。
GB 14934—94
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由武汉市卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、卫生部食品卫生监督检验所负责起
草。
消毒餐具的标准是需要达到一定的行业标准，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。所以活氧水对于餐具的消毒，可以去除行业消毒餐具的异味和辅助去油。而且活氧水可以杀菌率高达99.999%以上。对于餐具消毒可以完全达到餐饮行业标准，没有残留，绿色环保。
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要（因材质、大小等原因无法采用的除外。）
1.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
5.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。
6.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。
7.提供使用集中消毒餐饮具的，应建立索证索票和查验制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明，查验餐饮具包装、标识是否完整齐全。
8.不得使用未经清洗的餐饮具。
臭氧水消毒：Hyzone海众的臭氧水消毒机是通过臭氧消毒水来消毒灭菌的，其灭菌原理和传统的消毒产品不同，臭氧水杀菌属于生物化学氧化反应，消毒后不会有残留也不会对人体产生危害，属于非常绿色环保的杀菌方法，能广泛应用于食材消毒、餐具消毒。
保证杀菌消毒的效率，安装、布置、使用、维护非常简易方便。
Hyzone海众臭氧机的消毒标准方法：
1.臭氧能氧化分解细菌内部降解葡萄糖所需的酶，致使TCA循环无法进行，从而导致细胞生命活动所需的ATP无法供应，使细菌灭活死亡。
2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3. 透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
